[发明专利]一种酱渍藕片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种酱渍藕片的制作方法。

背景技术

莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。

莲藕虽然营养价值高，功效多，但生长周期短，不易贮存，用于加工成酱渍藕片不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲藕不易贮存的问题，提供一种酱渍藕片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酱渍藕片的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→盐渍、脱盐→酱渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜莲藕作原料，选用甜度高的豆瓣酱为辅料；

（2）清洗：将鲜莲藕切去藕节，洗净淤泥和污物，控干表面水分；

（3）盐渍：将清洗后的莲藕与食盐按一层藕一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，2-4天后压上石块，盐渍12-15天；

（4）脱盐：将盐渍后的莲藕切分成4-6mm厚的扇形小片，放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为8-12小时，中间换水4-5次，待藕片略有咸味时，将其捞出控干水分；

（5）酱渍：将藕片装入酱袋内，倒入豆瓣酱和少许红糖液进行酱渍，每天翻动、按压2-3次，酱渍25天，即为成品。

有益效果：本发明产品色泽光润，香糯味浓，口感细腻、香脆，酱香味美，具有莲藕香甜清脆的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃和生津止渴的功效，是一种老少皆宜的绿色食品。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种酱渍藕片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜莲藕作原料，选用甜度高的海鲜酱为辅料；

（2）清洗：将鲜莲藕切去藕节，洗净淤泥和污物，控干表面水分；

（3）盐渍：将清洗后的莲藕与食盐按一层藕一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，4-6天后压上石块，盐渍21天；

（4）脱盐：将盐渍后的莲藕切分成2-3mm厚的扇形小片，放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为18-20小时，中间换水6-7次，待藕片略有咸味时，将其捞出控干水分；

（5）酱渍：将藕片装入酱袋内，倒入海鲜酱和少许冰糖液进行酱渍进行酱渍，每天翻动、按压1-3次，酱渍40天，即为成品。

实施例2：

一种酱渍藕片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜莲藕作原料，选用甜度高的甜面酱为辅料；

（2）清洗：将鲜莲藕切去藕节，洗净淤泥和污物，控干表面水分；

（3）盐渍：将清洗后的莲藕与食盐按一层藕一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，8天后压上石块，盐渍23天；

（4）脱盐：将盐渍后的莲藕切分成12mm厚的扇形小片，放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为24小时，中间换水8次，待藕片略有咸味时，将其捞出控干水分；

（5）酱渍：将藕片装入酱袋内，倒入甜面酱和少许话梅果酱进行酱渍，每天翻动、按压4次，酱渍12天，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。