[发明专利]一种香槟铁观音的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及制茶领域，尤其涉及一种香槟铁观音的制作工艺。

背景技术

铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，发明于 1725—1735 年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。

“观音韵，兰花香”。

安溪铁观音以其独特的工艺、鲜明的韵味，独领风骚名噪天下。

铁观音茶，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。

除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。鉴于如上特点，铁观音茶备受消费者青睐。

目前铁观音的制作工艺已经有了国家标准，该标准把铁观音细分为清香型和浓香型铁观音两种。

香槟铁观音，又称香槟观音，是指摘取一芽一叶鲜叶，按照传统加工工艺进行加工的铁观音新产品。

香槟铁观音，一般采取高山有机铁观音鲜叶，选取青翠欲滴，鲜艳绚丽芽叶，经特殊控制“发酵”及先进科技制茶技术，加工而成的铁观音新品，属于乌龙茶类。

其发酵程度比传统铁观音较重，具有独特的“香槟味“外，或具蜜糖香或成熟果香。

但是随着生产发展，安溪铁观音面临着诸多的挑战，如稀土、农残等质量安全问题，不断考量着安溪铁观音。

在激烈市场竞争中，人们期待铁观音进一步改善产品的传统结构和铁观音品质得到进一步提升，如何及时有效地做好生产、研发，加工出低农残、地稀土含量的铁观音产品新品种，具有重要的现实意义。

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种新的香槟铁观音的制作工艺。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种香槟铁观音的制作工艺，包括以下步骤：

1）、鲜叶；优选的，鲜叶采摘自海拔800～850米的茶树的一芽一叶，采摘时间为晴天下午1～3点。

2）、晒青；优选的，将采摘来的鲜叶放在阳光柔和地板上，晒青20～40分钟，至叶面失去光泽，叶质软并具有清香味；晾晒过程中将茶叶翻动1～3次。

3）、摇青；摇青可分三次进行；第一次摇青4～6分钟，间隔 50～60 分钟后，摇青18～22 分钟，再间隔 1～2小时，摇青40～50分钟。

4）、长凉青；

5）、炒青；优选的，炒青时间为3～8分钟，一次4～5kg，锅温控制在160～180℃

6）、冷揉造型；进一步的，冷揉造型为在18～22℃下初揉揉20min～30min，然后20～25℃下，放置3～5小时，然后在18～22℃下复揉20min～30min。

7）、干燥；在70～80℃进行干燥，烘干厚度为3cm，使茶叶含水量保持在6％。

8）、整理；

9）、拼配；

10）、成品茶。

传统清香型铁观音加工分为初制和精致两个部分。初制工艺流程为鲜叶→晒青→摇青→长凉青→炒青→回潮→摔末（去角末）→包揉造型→解块筛末→干燥→毛茶冷藏；精制加工工艺流程为：毛茶→挑剔→筛末→除杂→拼配→干燥→成品，共计十五道工序。

本发明的香槟茶制作工艺在总结传统制作工艺的基础上，整合了清香型铁观音加工初、精制工艺流程，对关键的质量控制点进行工艺创新，具有以下的有益效果。

一、本发明的香槟茶制作工艺采用冷揉工艺，降低炒青叶叶温，减少温度对叶绿素的破坏，同时冷揉可以避免产生熟味和闷黄味。因此该工艺制得的香槟铁观音外形条索，色泽翠绿，油润；内质香气清纯、韵明，汤色金黄或为紫红、深红、宝石红或者棕红、清澈明亮，具香槟色；滋味新鲜清醇，具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感，具有清香型高档铁观音品质特点；

二、由于本发明的制茶工艺选取叶芽的嫩度高，炒青叶时温度较低，炒青叶形状较为一致，叶底软亮，叶片完整、均匀，绿叶红镶边，克服清香型铁观音叶缘破碎，残缺不全，红边欠明的缺点，保持了乌龙茶的“红镶边“的传统风格；

三、本发明的香槟茶制作工艺，有利于香槟茶的加工，使制率提高0.8%，对比传统加工精制率提高3.6%，同时，产品品质提高了一个档次。同时，本发明的香槟茶制作工艺，不需要特殊的制茶器具，易于推广和普及。

具体实施方式

应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种香槟铁观音的制作工艺，采用以下步骤制备而得：