[发明专利]一种黑茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种黑茶的制备方法。

背景技术

黑茶(dark tea)，因成品茶的外观呈黑色，故得名黑茶。黑茶是六大茶类之一，属于后发酵茶。黑茶的主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶按地域分布的不同，主要分为湖南黑茶(安化黑茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶。其中安化黑茶的品种可分为紧压茶、散装茶和花卷茶三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖，俗称三砖；散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖；花卷茶有十两、百两、千两等。黑茶具有很好的保健功能，能够提供膳食营养、有助于消化解油、降脂减肥，具有抗氧化、抗癌、将血压、降血糖、杀菌消炎、利尿解毒的功效。

黑茶的制备原料主要为黑毛茶，在制作黑茶之前，需要对黑毛茶进行渥堆处理加工，经过渥堆处理后的黑毛茶中绝大部分香气成分，尤其是醇类香气成分损失殆尽，如形成绿茶的清香成分青叶醇在黑茶成品中就难以出现；而且在渥堆过程中形成的酸类物质又不能得到很好的转化消除，因此，将加工处理后的黑毛茶经黑茶传统工艺筛分、色选、风选、除杂、拼配、汽蒸、压制、烘房干燥等工序，所制成的成品黑茶往往容易产生滋味粗涩、香气低闷和有馊酸味，以及汤浊不清的缺陷。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种黑茶的制备方法，本发明提供的方法制备得到的黑茶色泽黑褐、香气高扬、滋味醇厚、汤色澄清。

本发明提供了一种黑茶的制备方法，包括：

将黑毛茶依次进行筛分、色选、风选、除杂、拼配、醇化、发酵、称茶汽蒸和压制，得到黑茶；

所述醇化包括：

将拼配后的黑毛茶堆放，保持所述拼配后的黑毛茶的叶温在45℃～55℃放置45小时～55小时；所述拼配后的黑毛茶的含水质量百分数为15％～20％。

优选的，所述醇化过程中拼配后的黑毛茶的堆放高度为1米～1.5米。

优选的，所述醇化过程中拼配后的黑毛茶的堆放面积为24平方米～30平方米。

优选的，所述醇化过程中拼配后的黑毛茶的叶温为48℃～52℃。

优选的，所述醇化过程中拼配后的黑毛茶的叶温为50℃。

优选的，所述醇化过程中拼配后的黑毛茶的放置时间为46小时～50小时。

优选的，所述醇化过程中拼配后的黑毛茶的放置时间为48小时。

优选的，所述醇化过程中拼配后的黑毛茶的含水质量百分数为16％～18％。

优选的，所述发酵的温度为20℃～30℃；

所述发酵的时间为2小时～4小时。

优选的，所述黑茶包括安化黑茶中的茯砖茶、黑花砖茶、天尖茶和花卷茶。

本发明提供的黑茶的制备方法，在制备黑茶的过程中加入醇化工艺，能够清除黑茶中的酸馊味、水闷味、青臭气等，使制备得到的黑茶气味纯正；通过醇化工艺，使茶叶中的氨基酸类物质和还原糖类物质脱水转化成新的香气成分，使制备得到的黑茶香气高扬；通过醇化工艺，能够使茶叶中的多酚类物质进行氧化聚合、分解，减少茶叶的粗涩味，使制备得到的黑茶滋味醇厚，茶汤清澈；通过醇化工艺，还能够使制备得到的黑茶色泽黑褐油亮。茯砖茶为黑茶的一种，将本发明提供的黑茶的制备方法用于制备茯砖茶，并对制备得到的茯砖茶进行感官测试，实验结果表明，本发明提供的方法制备得到的茯砖茶汤色红黄明亮；菌花香馥郁，纯正；滋味醇厚，回味甘爽；叶底黄褐，叶片尚完整，显梗。

另外，通过醇化工艺，还能减少茶叶中的杂菌滋生并降低茶叶中的农药残留量，使本发明制备得到的黑茶较为安全。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供了一种黑茶的制备方法，包括：

将黑毛茶依次进行筛分、色选、风选、除杂、拼配、醇化、发酵、称茶汽蒸和压制，得到黑茶；

所述醇化包括：

将拼配后的黑毛茶堆放，保持所述拼配后的黑毛茶的叶温在45℃～55℃放置45小时～55小时；所述拼配后的黑毛茶的含水质量百分数为15％～20％。