[发明专利]一种高品质红曲红色素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生物技术领域，尤其涉及一种高品质红曲红色素的制备方法。 

背景技术

  目前，随着人民生活水平的提高，人民对生活质量也提出了更高的要求，特别是对食品安全的问题越来越关注，为了提高竞争力，人们在制作食品时经常使用食用色素增加食品的美感从而吸引消费者的购买欲。近年来，越来越多的化学合成色素被报道存在毒性和致癌、致突变的作用，引起了人们的恐慌。所以，安全、无副作用的天然色素越来越受欢迎，红曲红色素是用微生物生产而应用最广泛的天然色素之一，是一种安全性和稳定性较高，易着色，色泽鲜艳的天然色素，还具有降血脂降血压，消食活血，健脾燥胃，抑制胆固醇的合成，预防和治疗胆结石，抗肿瘤和杀菌抑菌的作用，是食品行业首选的天然色素。 

  红曲红色素的生产一般是采用固态和液态发酵的方法，传统的固态发酵法，操作繁琐，劳动强度大，生产周期长而且产量较低，而液态发酵法具有周期短、产量高、杂质少的优点，但是液态发酵后处理浸提时护色一直是阻碍行业发展的因素之一，因此寻找低成本、护色效果好而又符合国家食品安全的护色剂，从而降低成本，生产出高品质红曲红色素是目前企业有待解决的难题。 

为了解决上述存在的问题，各种防止红曲红色素褪色和护色素应运而生，这些方法都是将护色素与红曲红色素混合使用，从而提高红曲红色素的光热稳定性和防止褪色的效果，但是整体效果不明显。中国专利CN102702780A公开一种防止红曲红色素褪色的方法及应用，该方法是将红曲红色素溶解在0.1%色氨酸、组氨酸、酪氨酸或蛋氨酸溶液中，该方法可以有效地防止红曲红色素因光照引起的褪色，对人体有着较高的安全性。 

 中国专利CN103589189A公开了一种回生淀粉在降低红曲红色素光褪色方面的应用，该方法是将回生淀粉加入红曲红色素水溶液中，使红曲红色素水溶液完全吸附于回生淀粉中，得到具有抗光辐射作用的红曲红色素产物。 

中国专利CN101530190B公开了一种食品用红曲红色素护色剂，该护色剂是由儿茶素5-10%，维生素C10-25%，葡萄糖30-40%，余量为芦丁组成，可以作为食品添加剂，可以使涂布于食品表面的红曲红色素耐高温、抗氧化，在长时间的日光和灯光照射下不变色。 

上述专利的防止红曲红色素褪色和提高红曲红色素光热稳定性的方法都是红曲红色素中添加护色剂，以提高红曲红色素的光热稳定性，达到防止红曲红色素褪色的效果，但是，这种添加的护色剂要不就是成本太高，不适宜工业化大生产，要不就是只能防止红曲红色素不褪色，但不能提高红曲红色素生产的提取收率，从而提高红曲红色素的产量，而且使用外加护色剂的方法在提高红曲红色素的光热稳定性时效果不明显，所以，这些方法无法适应市场的需要，从而限制了红曲红色素的使用。 

发明内容

为了克服现有技术红曲红色素色价低，光热稳定性低及生产过程添加的护色素存在安全性的缺陷，本发明的目的是提供一种高品质红曲红色素的制备方法以解决上述问题。 

本发明的高品质红曲红色素的制备方法，包括以下步骤： 

（1）培养：将低产桔霉素的红曲霉菌种接种到灭菌后的斜面培养基中，在温度为30℃的摇床中培养5-6天；

（2）发酵：将步骤（1）得到的低产桔霉素的红曲霉种接种于成分为3%葡萄糖、0.3%酵母膏、0.2%NH₄NO₃、0.3%KH₂PO₄、0.2%MgSO₄、0.03%ZnSO₄、0.01%FeSO₄的发酵培养基中进行摇瓶培养8天，摇瓶温度控制在30-40℃，第3-8天每天添加4%葡萄糖溶液，4%葡萄糖溶液的添加量是发酵培养基溶液的0.05倍，在发酵过程中采用超声波处理，在20kHz，200W，200V的条件下每隔12h照射2min，发酵后的发酵液；

（3)过滤：加入乙酸调节发酵液pH 为3-4，沉淀4h后过滤，得滤渣；

(4) 浸取：向步骤（3）的滤渣加入水解蛋白及75%乙醇溶液，75%乙醇添加量是滤渣质量的6-10倍，搅拌1-2 h，加入氢氧化钠调节pH为7.5-9.0，浸泡4-10 h后过滤，得浸取液；

（5）浓缩：将步骤（4）得到的浸取液减压回收乙醇并浓缩浸取液，得稠膏；（6）干燥：将稠膏进行喷雾干燥法干燥，即得红曲红色素粉末。