[发明专利]一种柠檬醛-壳聚糖复合涂膜花生抗黄曲霉侵染的方法

说明书

技术领域

本发明涉及柠檬醛-壳聚糖复合涂膜花生抗黄曲霉侵染的方法，属于食品安全与加工领域。

背景技术

我国花生种植面积为500万公顷，年产量为1400万吨，占世界花生总产量的40％以上，居世界第一位，是我国重要的油料和经济作物，同时也是重要的出口创汇农产品，在我国农业生产中占有重要的地位。但目前我国花生及其制品中黄曲霉毒素污染严重，调查发现，江苏、上海、广东、广西、福建、四川等肝癌高发病地区主要粮油产品中黄曲霉毒素B₁(AFB₁)超标现象比较常见。丁晓霞报道我国产后花生的黄曲霉毒素总量检出率高达29.6％。且近年来对外出口屡遭各种技术性的贸易壁垒，黄曲霉毒素超标现象时有发生，因此黄曲霉毒素污染已严重影响着花生食用安全性和国际贸易，成为制约花生产业发展和食用安全的最大限制因子。

黄曲霉毒素(Aflatoxin，AFT)是一类主要由黄曲霉(Aspergillusflavus)和寄生曲霉(Aspergillusparasiticus)等真菌产生的次级代谢产物，具有强的致癌性和致突变性。在我国，黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌产生。花生作为一种地上开花地下结果的作物，容易受到土壤中黄曲霉的侵染；在花生的贮藏运输过程中，由于花生含有丰富的营养物质极易引起侵染的黄曲霉菌繁殖，从而造成花生中黄曲霉毒素的污染，因此如何控制贮运过程中黄曲霉毒素的污染是解决黄曲霉毒素污染的关键所在。

涂膜法是将涂膜剂采用涂布或者喷雾的方法，在花生表面形成一层弹性薄膜，抑制其呼吸作用，防止微生物的繁殖，再加以干燥、低温、低湿等原有的花生贮藏条件，可在此基础上大大延长其储藏期，能有效地抑制微生物的生长繁殖，具有高效、简便、造价低廉等优点，应用前景广泛。

柠檬醛能破坏黄曲霉的细胞壁和质膜的结构，并改变其选择通透性，而影响对其对营养物质的吸收利用；柠檬醛的渗入，导致线粒体结构的变化和不规则增生，使正常的氧化还原系统遭到破坏，并使其与三梭酸循环中有关酶类的活力减弱，从而产生呼吸速率的降低，减少能量的产生和对氧的利用；通过对线粒体和核DNA损伤使菌丝体细胞死亡、抱子失去萌发力而被杀死。

柠檬醛是由山苍子油或柠檬草油中分离精制而得一种精油，易挥发，如果仅将柠檬醛涂于花生表面，在裹衣机热风的作用下，柠檬醛大部分挥发到空气中，很难进入花生中，起到抑菌的作用；同时涂抹于花生表面的柠檬醛在花生贮运过程中会很快挥发到空气中，很难起到对花生黄曲霉菌的抑制作用，因此如何将柠檬醛充分的浸入到花生中，且能有效的抑制花生中的柠檬醛在贮运过程中挥发是柠檬醛-壳聚糖涂膜能否有效的抑制黄曲霉菌侵染的关键所在。

发明内容

为了防止涂膜过程中柠檬醛的挥发，使柠檬醛充分浸入到花生中有效的抑制花生中黄曲霉菌的侵染，本发明提供了一种柠檬醛-壳聚糖复合涂膜花生抗黄曲霉侵染的方法，能够使柠檬醛充分的浸入到花生中，且在贮运过程中，能够有效的防止柠檬醛的挥发，能更好的抑制花生中黄曲霉侵染。

本发明为实现上述目的，采取如下技术方案。

一种柠檬醛-壳聚糖复合涂膜花生抗黄曲霉侵染的方法，包括以下步骤：

(1)将食品添加剂柠檬醛加入到花生仁中，混合均匀，放入密闭的容器中，抽真空，35-45℃静置熏蒸24小时，采用真空负压和加热相结合的方式使柠檬醛以气体方式充分浸入花生仁内部；

(2)将经柠檬醛熏蒸的花生仁和壳聚糖涂膜液加入到包衣机中，进行涂膜包衣，得到涂膜花生，常温贮藏。

本发明所述的步骤(1)所述的柠檬醛的添加量为0.5-1.0ul/g花生。抽真空是使密闭容器中的真空度达到-0.05至-0.15MPa。

本发明所述的步骤(2)所述的壳聚糖涂膜液的制备方法为：称取4-8g的壳聚糖粉末于锥形瓶中，溶于1L1.0％(体积分数)的冰乙酸水溶液之中，加入2-4甘油，搅拌均匀，加热至完全溶解。待冷却至室温后，得到壳聚糖涂膜液。花生仁与壳聚糖的混合比例(g:ml)为10:2—10:5。花生涂膜包衣的条件为包衣机的进风温度为50-55℃，风量为500-600m³/h，风速为10-12m/s。

附图说明

图1是30℃条件下保藏100d后柠檬醛-壳聚糖涂膜的花生组(未熏蒸)外观图

图2是30℃条件下保藏100d后柠檬醛-壳聚糖涂膜的花生组(熏蒸)外观图

图3是30℃条件下保藏100d，柠檬醛-壳聚糖涂膜的花生组(未熏蒸)外观图