[发明专利]一种营养土豆搅团及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养土豆搅团及其制作方法。

背景技术

土豆，学名马铃薯，个别地区叫洋芋。在法国，土豆被称为“地下苹果”，其所含营养素非常丰富。《中国普通食物营养成分表》表明：土豆中所含有的营养成分分配比例为：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。每100g土豆中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg ，胡萝卜素8-30mg，维生素C 27mg。与禾谷类粮食相比土豆的蛋白质含量高，从营养角度来看土豆比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低。

搅团作为西北的一种常见的吃食，味道清爽适口，十分好吃，但是目前大多数搅团都是以玉米面为主要原料制作的，营养和口味比较单一。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种营养土豆搅团，以解决现有技术中存在的营养和口味比较单一的技术问题。

本发明的另一个目的是为了提供一种营养土豆搅团的制作方法。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：一种营养土豆搅团，它由以下重量份含量的原料制成：马铃薯全粉45-55份、胡萝卜粒25-35份、黑豆粉8-12份、花生仁4-6份、核桃仁4-6份、盐0.4-0.6份、水400-500份。

进一步地，它由以下重量份含量的原料制成：马铃薯全粉50份、胡萝卜粒30份、黑豆粉10份、花生仁5份、核桃仁5份、盐0.5份、水450份。

进一步地，所述马铃薯全粉、黑豆粉、花生仁及核桃仁的细度均为60目，所述胡萝卜粒的细度为40目。

一种营养土豆搅团的制作方法，包括以下步骤：

A、原料预处理：制备马铃薯全粉和胡萝卜粒并将黑豆、花生、核桃仁分别进行筛选，去除杂质及腐烂败坏的，然后分别用炒锅炒制，炒熟后用脱皮机进行脱皮，再分别用粉碎机进行粉碎后通过筛网过筛；

B、配料：按照重量份含量配比将马铃薯全粉、胡萝卜粒、黑豆粉、花生仁、核桃仁和盐混合均匀；

C、复水：在混合均匀后的混合料中加入温度为90-100℃的水，使用搅拌机朝一个方向不停地搅拌，直到混合料变的黏稠有劲后停止搅拌，即得到土豆搅团；

D、灌装：将制作好的土豆搅团通过螺旋输送机输送至灌装机，通过气罐注入包装盒内，然后冷却至4℃，密封，再由传送带传输至高温瞬时灭菌锅在125-130℃灭菌5-6s；

E、清洗：将灭菌后的土豆搅团由传送带输送至清洗机，对包装盒表面进行清洗后在风机下风干；

F、包装：将土豆搅团进行包装。

进一步地，所述步骤A中马铃薯全粉是以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥工艺过程后脱水干燥而得的。

进一步地，所述步骤A中马铃薯全粉以及粉碎后的黑豆、花生、核桃仁通过60目筛网过筛，胡萝卜粒通过40目筛网过筛。

进一步地，所述步骤E中风机风量为244cfm，风干时间为5s。

本发明相对现有技术具有以下有益效果：本发明以马铃薯全粉为主要原料，马铃薯全粉是一种低脂肪、低糖分、低热量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保留了马铃薯细胞的完整性，使得马铃薯中高含量VB1、VB2、VC和矿物质钙、钾、铁等营养成分及天然风味得以保存，同时马铃薯全粉几乎具备了人体需要的各种营养素，另外，本发明配以胡萝卜粒、黑豆粉为辅料，充分补充了马铃薯在蛋白质、维生素A及钙方面的不足，营养更加全面，与此同时，加入花生仁、核桃仁和盐使得搅团在口感上有了很大的改进，改善了传统搅团的做法，制作过程更加简单、快捷、方便，本发明营养全面、美味，适合于各类人群食用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种营养土豆搅团，它由以下重量份含量的原料制成：马铃薯全粉45g、胡萝卜粒35g、黑豆粉8g、花生仁6g、核桃仁4g、盐0.4g、水400g，马铃薯全粉、黑豆粉、花生仁及核桃仁的细度均为60目，胡萝卜粒的细度为40目。