[发明专利]一种风味胡萝卜片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种风味胡萝卜片的加工方法。

背景技术

胡萝卜，又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，以肉质根作蔬菜食用。它不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。科学实验研究表明，常吃胡萝卜能够增强人体免疫功能，可以预防肺癌。

中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。胡萝卜里面的胡萝卜素和很多微元素让人的免疫系统增强。胡萝卜素也可以让人体细胞显得更加年轻，让我们的身体呈现出一个较为年轻的机体。胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，胡萝卜则能降低肺癌患病率。

胡萝卜通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，现有的技术多把胡萝卜加工成果汁、饮料、果浆等食品或饮品，目前胡萝卜片的加工过程中仍存在着营养物质流失大的问题。

发明内容

本发明针对上述的问题，提供一种营养丰富、食用方便、风味可口的胡萝卜片的加工方法。解决胡萝卜不易长期保存、易变质的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种风味胡萝卜片的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料处理：挑选新鲜成熟、无病虫害的胡萝卜，用清水冲洗干净，并用不锈钢刀切去头尾；

B、切片：将处理后的胡萝卜切成6-8mm的片状；

C、一次烘干：将胡萝卜片放入烘干设备中，在65℃下使水分降低至15-18%，后降温冷却，制成初干片；

D、浸泡：将初干片放置料液中，以淹没初干片为准，浸泡7-8小时；

E、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温80-85℃，待干片含水量达原干片重量的6~8%时取出，停止烘干，取出降温冷却；

F、油炸：将二次烘干后的干片放入120-128℃的大豆油中炸制，时间为6-7min，制成胡萝卜片，沥去油后撒上少许盐巴，晾干即可；

G、灭菌：采用微波灭菌法处理；

H、包装：胡萝卜片成品经检验合格后采用真空包装。

有益效果：采用本发明方法加工的胡萝卜片，营养流失少，在保留胡萝卜营养物质的同时又添加料液内的营养成分，也为胡萝卜的深加工利用提供了一种新的途径。本产品软硬适度，口感爽脆，具有胡萝卜应有的风味。本产品含丰富营养物质，不仅有利于增强人体免疫功能和抗癌能力，还可以达到健脾和胃、补肝明目、清热解毒和美容健肤的功效，食用方便，操作简单。

具体实施方式

实施例1：

一种风味胡萝卜片的加工方法，采用以下步骤：

A、原料处理：挑选新鲜成熟、无病虫、不腐烂的胡萝卜，用清水冲洗干净，并用不锈钢刀切去头尾；

B、切片：将去皮后的胡萝卜切成5mm的片状；

C、一次烘干：将胡萝卜片放入烘干设备中，在56℃下使水分降低至25%以下，后降温冷却，制成初干片；

D、浸泡：将初干片放置料液中，以淹没初干片为准，浸泡1小时；

E、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温82℃，待干片含水量达原干片重量的15%时取出，停止烘干，取出降温冷却；

F、油炸：将二次烘干后的干片放入125℃的花生油中炸制，时间为2min，制成胡萝卜片；拌入少许柠檬香精，晾干即可；

G、灭菌：采用微波灭菌法处理；

H、包装：成品经检验合格后采用真空包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。