[发明专利]一种丁香青梅荸荠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种丁香青梅荸荠的制作方法。

背景技术

荸荠，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色，肉白色，可食。

荸荠的作用：荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。在麻疹、流行性脑膜炎较容易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

荸荠的芽眼和外皮里会寄生姜片虫，生吃会导致姜片虫进入肠道寄生，造成肠道溃疡，用于加工成丁香青梅荸荠可实现对荸荠的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决荸荠安全食用的问题，提供一种丁香青梅荸荠的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种丁香青梅荸荠的制作方法，其特征在于：采用鲜嫩荸荠50㎏，青梅汁15㎏，葡萄糖25㎏，麦芽糖浆800g，丁香粉末2㎏，山梨酸钾20g，芝麻粉200g为原料，其加工工艺流程为原料处理→糖渍→烘制→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取肉质脆嫩的新鲜荸荠，洗净，用去皮机去掉表皮，切成大小均一的块状，加精盐拌和35分钟，再投入含有0.2％明矾的清水中，浸泡3-5小时后，投入沸水中热烫15分钟，沥干水分，准备糖渍；

（2）糖渍：取葡萄糖25㎏、麦芽糖浆800g，加清水20㎏，青梅汁15㎏，搅拌溶解后，加丁香粉末2㎏、芝麻粉200g、山梨酸钾20g，均匀混合后，加入荸荠浸渍8-20天，每日翻拌1-2次；

（3）烘制：将糖渍好的荸荠移入烘盘散开，送至68℃烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸渍，反复吸附完汁液为止，最后烘至含水量为8-12％，冷却后包装；

（4）包装：用聚乙烯袋作100g密封真空小包装，每5个小包作聚乙烯盒，密封商标包装。

有益效果：本发明产品呈半透明、香味浓郁，肉质脆嫩，甜酸适口，具有荸荠独特的风味和梅汁的酸甜。本产品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。具体实施方式

实施例1：

一种丁香青梅荸荠的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取肉质脆嫩的新鲜荸荠，洗净，用去皮机去掉表皮，切成大小均一的块状，加精盐拌和35分钟，再投入含有0.8％明矾的清水中，浸泡6小时后，投入沸水中热烫35分钟，沥干水分，准备糖渍；

（2）糖渍：取蔗糖35㎏、蛋白糖浆60g，加清水8㎏，青梅汁6㎏，搅拌溶解后，加丁香粉末1㎏、香草粉末120g、苯甲酸钠20g，均匀混合后，加入荸荠浸渍7天，每日翻拌4-5次；

（3）烘制：将糖渍好的荸荠移入烘盘散开，送至68℃烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸渍，反复吸附完汁液为止，最后烘至含水量为7-9％，冷后包装；

（4）包装：用聚乙烯袋作80g密封真空小包装，每3个小包作聚乙烯盒，密封商标包装。

实施例2：

一种丁香青梅荸荠的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取肉质脆嫩的新鲜荸荠，洗净，用去皮机去掉表皮，切成大小均一的块状，加精盐拌和2小时，再投入含有4％明矾的清水中，浸泡7小时后，投入沸水中热烫25分钟，沥干水分，准备糖渍；

（2）糖渍：取蔗糖45㎏、麦芽糖浆100g，加清水12㎏，青梅汁5㎏，搅拌溶解后，加丁香粉末6㎏、茉莉粉末300g、可可粉350g、苯甲酸钠35g，均匀混合后，加入荸荠浸渍2-3天，每日翻拌4次；

（3）烘制：将糖渍好的荸荠移入烘盘散开，送至80℃烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸渍，反复吸附完汁液为止，最后烘至含水量为13％，冷后包装；

（4）包装：用聚乙烯袋作35g密封真空小包装，每6个小包作聚乙烯盒，密封商标包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。