[发明专利]一种油炸鱼糜制品及其制备方法

权利要求书

1.一种油炸鱼糜制品，其特征在于，包括以下组分：冷冻鱼糜，白鲢鱼肉，大米，冰水，生粉，色拉油，鲜蛋清，调味料。

2.根据权利要求1所述的一种油炸鱼糜制品，其特征在于，包括以下重量比的组分：冷冻鱼糜40.0%~50.0%，白鲢鱼肉8.0%~10.0%，大米6.0%~8.0%，冰水15.0%~20.0%，生粉4.0%~6.0%，色拉油3.0%~5.0%，鲜蛋清10.0%~15.0%，调味料3.5~5.0%。

3.根据权利要求1~2所述的一种油炸鱼糜制品，其特征在于，包括以下重量比的组分：冷冻鱼糜45.0%，白鲢鱼肉9.0%，大米7.0%，冰水18.0%，生粉4.0%，色拉油3.0%，鲜蛋清10.0%，调味料4.0%。

4.根据权利要求1~3所述的一种油炸鱼糜制品，其特征在于，所述调味料包括以下重量比的组分：葡萄糖1.0%~1.5%、木糖1.0%~1.5%、盐1.5%~2.0%。

5.根据权利要求1~3所述的一种油炸鱼糜制品，其特征在于，所述的大米为富硒大米。

6.根据权利要求1~5所述的一种油炸鱼糜制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）备料：将冷冻鱼糜解冻至半冻状态后用绞肉机绞制备用；将新鲜或冰鲜的白鲢鱼肉剔刺且按纹理切成小块备用；将富硒大米蒸熟且不软烂备用；

（2）打浆：将绞好的鱼糜放入打浆机中，打浆速度为600r/min，打浆时间15min，至将鱼糜打出黏性为止，打浆过程中温度控制为0~10℃，打浆过程中依次加入盐、葡萄糖、木糖、冰水、鲜蛋清、大豆油、淀粉等，待打浆完成后放入切好的新鲜鲢鱼肉和蒸熟的富硒大米混匀；

（3）冷冻定型：将混匀的浆料放入模具中定型，形状可随意调整，托盘用前需消毒；

（4）裹糠油炸：将定型后的鱼糜制品先粘一层浆粉，后在表面裹一层面包糠，之后在真空条件下油炸；

（5）冷却、包装：产品冷却至25℃以下后进行包装，即得成品。

7.   根据权利要求6所述的一种油炸鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述备料步骤中绞肉机篦子的孔径为6mm；

切割后的白鲢鱼肉的尺寸为0.5cm*0.5cm *0.5cm；所述富硒大米的蒸煮温度为100~120℃，时间为10~20min。

8.根据权利要求6所述的一种油炸鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述裹糠油炸步骤中油炸的温度为120℃，真空度≥0.098Mpa，时间4~10min，中心温度控制在75℃以上。