[发明专利]一种茶的制备方法

说明书

技术领域：

    本发明涉及一种茶的制备方法。

背景技术：

    普洱茶是以普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。随着目前人们生活水平的提高，对健康越来越重视，普洱茶也走进了人们的生活，它的保健功能受到了越来越多的人认可， 生茶的收藏、熟茶的饮用也随之广泛起来，但是在人们习惯了绿茶、红茶等茶叶的滋味后，普洱的陈香在一定程度上不能被人接受，在多数调查中对普洱不了解的人还是以“药味”、“霉味”等形容词来描述普洱的陈香。

发明内容：

本发明针对目前的消费者不愿意接受普洱熟茶的陈香、普洱生茶苦涩口感以及红茶的特有香味，发明的一种独特茶及其制备方法，提供一种具有清香、花香韵味，具有良好保健功效的茶。其技术方案如下：

一种茶的制备方法，其步骤如下，

晾青保香：新摘茶叶放在储青房中将茶叶平铺于凋萎槽上，使用720-770KW风扇，在25~30℃下，把茶叶吹至柔软、能闻到明显花香味；

杀青：在滚筒杀青机中，机器预热至100~120℃后加入茶叶，继续升温至200℃，保持叶温为80-90℃直至杀透；

揉捻：使用茶叶揉捻机根据嫩叶轻柔、老叶重揉的原则进行细胞破碎揉捻已达到成条率≥85%、细胞破碎率为45%-60%；

低温干燥：在温度为75~80℃，空气流速为4.5-5L/min、相对湿度为50%-55%的环境下，干燥揉捻后的茶叶直至水分为15%-20%；

焙火留香：A、在空气流速为9-11L/min、相对湿度为50%-55%、温度为85-90℃的环境下，下烘焙10~15min，

B、在空气流速为4-5L/min、相对湿度为40%-45%、温度为95-100℃的环境下烘焙10~15min，

C、在无空气流动、相对湿度为50%-55%、温度为120-125℃的环境下烘焙10~15min，

D、在无空气流动、相对湿度为50%-55%、温度为80-85℃的环境下烘焙25~30min分钟，得到的茶叶水分为5%-8%；

推匀、筛选：将烘焙好的茶叶放入干燥场地，推匀后根据茶叶品级要求进行风选机筛选或进行人工筛选。

进一步，新摘茶叶是指春、秋季采摘的云南大叶种茶叶。

本发明的有益效果为：

在低温干燥步骤中，保持75~90℃，茶叶中酶失活较慢，出现低发酵状态，使极少部分茶多酚形成茶红素，导致出现介于熟茶、红茶和生茶之间的特殊汤色。其茶多酚含量低于生茶、高于红茶和普洱熟茶，所以口感上不出现苦涩。焙火留香的A步骤，为预烘焙阶段，目的在烘焙前预热茶叶使其受热均匀，并除去杂味；焙火留香的B步骤，为排清阶段，目的是将茶叶内水分排出；焙火留香的C步骤为烘焙阶段，目的是将茶叶内部香气物质缓慢挥发出，用高温对茶叶进行提香，可以让低沸点有青草气味的化合物挥发掉，让令人愉悦的香气逐渐显露出来，又因为低发酵状态使茶叶中不含有陈香味，此工艺制作的茶体现出花香；焙火留香的D步骤为留香阶段，目的是让挥发出的香气物质逐渐附着于茶叶表面。整个工艺不经过完整的发酵步骤，具有绿茶的原生态的鲜爽口感，同时此工艺生产出的茶也具有普洱生茶所具有的“越陈越香”的特质，相比红茶具有更鲜爽的口感和更高的收藏价值。

本发明茶汤色与红茶、普洱生茶、普洱熟茶的汤色均不相同，且通过浸泡次数的增加，呈现由金黄透亮到橙红明亮再到金黄透亮的过程。

参照说明书附图1，说明书附图1是利用本发明工艺所制作茶的对比品鉴报告。

参照说明书附图2-5，说明书附图2-5是本发明茶中主要特征性香气物质的检验（色谱分析）

参照说明书附图6，说明书附图6为本发明茶中主要的香气物质除了芳樟醇、芳樟醇氧化物及其衍生物外还具有的几种形成特色香气的化学物质，些物质的含量早就了本发明茶和普洱生茶、熟茶、红茶不同的香气。