[发明专利]一种抗疲劳可可风味豆干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种抗疲劳可可风味豆干及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

豆干，是以大豆为主要原料，对制成的豆腐进一步加工而成，是我国重要的传统食品，加工历史悠久，味美可口，营养价值高，是老少都喜欢的休闲食品。

     随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求，本发明制得豆干，不仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全卫生，质地嫩韧，营养丰富均衡，有效调节人体各种身体机能，有益人体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抗疲劳可可风味豆干及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种抗疲劳可可风味豆干,由下述重量份的原料制成：

黑土豆12-15、黑豆100-120、沙棘粉6-10、刺梨粉5-8、南瓜花6-8、菜芙蓉花6-8、九仙草2-3、银杏叶2-3、水灯芯2-3、罗勒叶1-3、可可粉2-4、美藤果油4-6、葡萄籽粉2-4、海参肽0.5-1、红枣醋8-10、石膏1-2、食品添加剂适量；

所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6；

所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75℃下保温，即可。

所述的抗疲劳可可风味豆干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将黑豆除杂洗净热风烘干，将红枣醋加入黑豆重量的0.5-1倍清水搅拌均匀，加入烘干黑豆，浸润20--30分钟后，加热翻炒至液汁收干，与黑豆重量的4-8倍的清水磨制成浆，过滤去渣，得黑豆浆；

（2）、将九仙草、银杏叶、水灯芯、罗勒叶混合，加5-8倍水煎煮1-1.5小时，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；

（3）、将南瓜花、菜芙蓉花在沸水焯制1-2分钟，捞出沥干，与去皮黑土豆打制成浆，与葡萄籽粉、美藤果油搅拌均匀，加热焖炖至稠羹状，得营养羹；

（4）、将黑豆浆与沙棘粉、刺梨粉、海参肽、可可粉、精制液混合均匀，加热煮沸8-10分钟，停火自然冷却至80-85℃，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑，加入营养羹及豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，隔水蒸制熟香，即得。

本发明所述的食品添加剂中添加多种凝胶作用的食用胶，提高食品粘稠性、稳定性，同时添加黑蒜、胶原蛋白等营养成分，丰富营养，提高机体抗氧化、抗衰老能力，与可促进肠胃蠕动，改善肠道功能的低聚半乳糖浆配伍，改善豆干韧性，富有嚼劲同时有益人体健康。

本发明的有益效果：

本发明制得的抗疲劳可可风味豆干，添加红枣醋浸润黑豆，增加酸甜果味，同时增强人体免疫功能，促进机体代谢，同时添加南瓜花、菜芙蓉花等药食同源食材，提高机体耐力，配方还含有中药保健成分，具有清热除烦、清肝明目、抗氧化、活血健脑等作用，改善睡眠质量，提高体质。

具体实施方式

一种抗疲劳可可风味豆干,由下述重量(斤)的原料制成：

黑土豆15、黑豆120、沙棘粉10、刺梨粉8、南瓜花8、菜芙蓉花8、九仙草3、银杏叶3、水灯芯3、罗勒叶3、可可粉4、美藤果油6、葡萄籽粉4、海参肽1、红枣醋10、石膏2、食品添加剂适量；

所述的食品添加剂由下述重量（斤）的原料制成：龟苓膏7、黑蒜10、海藻碘盐2、黄秋葵10、骨胶原蛋白3、鸡蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亚麻籽胶2、食用明胶2、低聚半乳糖浆50、柠檬酸0.6、绿茶超微粉6；