[发明专利]一种玉米罐头

说明书

技术领域

本发明涉及保存，具体是一种玉米罐头。

背景技术

玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等。

新鲜的嫩玉米非常好吃，但是却不容易保存。尤其是甜玉米，因其具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性，所以乳熟期籽粒中含糖量较高，食之味甜，甜玉米因此而得名。而且甜玉米有甜、糯、嫩、香的特点，很多人都很喜爱吃。因此，有些人为了能够一年四季随吃能够吃到口感鲜脆的甜玉米，将其加工成罐头、速冻、真空保鲜后上市，以满足人们的需求，但此技术还不够完善，效果不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种味道鲜美的玉米罐头。

一种玉米罐头，其特征是所述玉米罐头的制法如下：

（1）选料：采收成熟度适中的玉米穗，颗粒柔嫩饱满，将外皮和穗丝去除干净；

（2）脱粒：采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，保证玉米粒完整，并及时清理脱粒机；

（3）预煮：将脱粒后的玉米粒洗净，去除碎的玉米粒及残留的穗丝、杂质，并将玉米粒放入90～95℃的水中煮约5分钟；

（4）冷冻：预煮后的甜玉米粒经振动沥水，进行速冻，达到－18℃以下；

（5）包装：称量装罐后注入汤汁，真空封罐后得到成品。

所述原料玉米选用甜玉米穗。

所述步骤（4）中，速冻时，要在3分钟内降到0℃以下。

所述步骤（5）中，称量包装在10℃以下进行。加入的汤汁组分如下：冰糖1kg、盐3kg、三聚磷酸钠0.05kg、六偏磷酸钠0.1kg、鸡精0.05kg、青椒汁0.05kg、水100kg。

本发明的玉米罐头较好保存了玉米的原始风味，又加入了配料，使其味道更为鲜美，具有较为独特的口感，一般人均可食用。

具体实施方式

玉米罐头的制法如下：

（1）选料：采收成熟度适中的甜玉米穗，颗粒柔嫩饱满，将外皮和穗丝去除干净；

（2）脱粒：采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，保证玉米粒完整，并及时清理脱粒机；

（3）预煮：将脱粒后的玉米粒洗净，去除碎的玉米粒及残留的穗丝、杂质，并将玉米粒放入90～95℃的水中煮约5分钟；

（4）冷冻：预煮后的甜玉米粒经振动沥水，进行速冻，达到－18℃以下；速冻时，要在3分钟内降到0℃以下。

（5）包装：称量装罐后注入汤汁，真空封罐后得到成品；称量包装在10℃以下进行；加入的汤汁组分如下：冰糖1kg、盐3kg、三聚磷酸钠0.05kg、六偏磷酸钠0.1kg、鸡精0.05kg、青椒汁0.05kg、水100kg。