[发明专利]一种超声波协同脉冲电场超临界生产水果酒精的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果酒精的生产方法，特别涉及一种超声波协同脉冲电场超临界生产水果酒精的方法，属于水果加工技术领域。

背景技术

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒，其制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。用水果发酵酿造水果蒸馏酒是近年来新兴的方向。

例如，ZL 200810073853.2 公开了一种桂圆发酵蒸馏酒，是由桂圆经过包括打浆、助溶防腐、pH值控制、发酵和蒸馏等步骤制得。ZL201310094283.6  公开了一种葡萄干蒸馏酒及其制备方法；专利申请201210165447.5 公开了一种水果焰蒸馏酒的生产工艺，是首先将新鲜水果破碎，去掉枝梗，压榨，然后采用自然发酵法发酵4~10天，期间控制发酵温度18～28℃，至酒精度达到6%~13%，当发酵汁含残糖达到4g/L时停止发酵，获得水果原料酒；然后采用一次蒸馏技术进行蒸馏，蒸馏时酒度控制在60－65%，获得水果焰蒸馏原酒；原酒在自然条件下陈酿熟化1年以上。ZL200910039507.7公开了一种荔枝白兰地的生产工艺，包括荔枝鲜果破碎、破碎时补加酸至6.0G～7.0G/L，然后往果汁中加果胶酶30～120MG/L和酶母250～500MG/L，边酶解边启动发酵，在12℃～20℃下浸渍酶解6～8小时；移入发酵罐在14～20℃下低温发酵7～10天，当残糖低于2G/L时终止发酵；进行二次蒸馏，一次粗蒸馏掐头去尾，然后将粗蒸馏液调整酒度到29%vol，二次精蒸馏时、根据酒度分别掐取酒头、一级酒、二级酒、酒尾、芳香水。

现有水果蒸馏酒一般采用传统的壶式蒸馏或者塔式蒸馏方法，仅从生产高度酒精的角度考虑的话，传统方式费工费时，效率不高。

近年来，国内外学者有对超临界CO₂从乙醇水溶液中萃取乙醇的研究，但未见涉及一种超声波协同脉冲电场超临界生产水果酒精的方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种超声波协同脉冲电场超临界生产水果酒精的方法。

本发明技术方案如下：一种超声波协同脉冲电场超临界生产水果酒精的方法，由下述步骤组成：

（1）将水果经全汁发酵得到的水果干酒，先采用频率为30-50kHz的超声波处理20-50s，再采用频率为10-30Hz、电场强度为20-50 KV/cm的脉冲电场，处理200-400μs，得发酵处理液；

（2）将发酵处理液进行超临界CO₂和乙烷双流体萃取，萃取压力为10-12 MPa，萃取温度为40-46℃，萃取时间2-4h；萃取完成后迅速将压力降到4-6MPa，温度提升到52-56℃，将萃取得到的乙醇分离出来，再将分离出来的乙醇迅速降温到10-16℃，即可得到酒精度为90%-96%（V/V）的水果酒精。

上述技术方案中，所述超声波处理条件优选为：频率为30kHz，处理时间为20s。

上述技术方案中，所述脉冲处理条件优选为：频率为20Hz，电场强度为40 kV/cm，处理时间300μs。

上述技术方案中，所述超临界CO₂和乙烷双流体萃取条件优选为：萃取压力为11 MPa，萃取温度为45℃，萃取时间3h。

上述技术方案中，所述萃取完成后迅速将压力降到5MPa，温度提升到55℃，将萃取得到的乙醇分离出来，再将分离出来的乙醇迅速降温到12℃。

本发明与现有技术相比具有如下优点和效果：本发明生产的水果酒精，具有典型的水果香气，很好地保留了发酵酒中的香气物质，其中乙酸乙酯、丙酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯和苯乙醇等香气物质的含量相对传统蒸馏方式提高了50%-70%。本发明酒精度高，无邪杂味，省时省工，成本低。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1 采用以下步骤实现本发明：

（1）将荔枝经清洗、去皮、脱核、压榨取汁获得的荔枝汁进行全汁发酵得到的荔枝干酒采用频率为30kHz的超声波处理20s，再采用频率为10Hz、电场强度为20 KV/cm的脉冲电场处理时间200μs，得发酵处理液；