[发明专利]一种打瓜汁保健饮料及其医药用途和制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及从打瓜(Citrullus lanatus.convar megulaspemus(L.))汁中制备的保健饮料及其制备方法、医药用途。

背景技术：

打瓜Citrullus lanatus.convar megulaspemus L.，又名籽瓜。属葫芦科西瓜属普通西瓜种的栽培变种，主要分布于新疆、内蒙古和甘肃等地，其中甘肃所产的品质最佳。全国打瓜年产量数百万吨，但均用于取籽，然而占总质量近93％的瓤、皮被废弃扔掉，不仅造成资源浪费，而且污染农田环境。据史料记载，“打瓜入心脾胃，肉有降心脾胃热，止消渴”，该功效已被众多消费者所认同。打瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质，多做日常食用，是人们普遍喜爱的美味食品。已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业，具有重要的经济开发价值。

本发明在系统研究打瓜汁中的有效成分及理化性质的基础上，利用复合酶水解的方法，发现了具有降血糖、调血脂作用的打瓜汁提取物，并通过系统地条件优化研究，发明了一种打瓜汁饮料。

同时，我们发现打瓜汁提取物，具备降血糖、调血脂作用，因此：有望在增强人体免疫力、抗疲劳、延缓衰老、改善心脑血管供血不足、护肤美容以及活血脉、降血脂、降胆固醇、降甘油三脂、改善血液粘稠度和微循环方面的药物、功能食品和食品中得到广泛应用。

发明内容：

本发明的目的在于，提供从打瓜(Citrullus lanatus.convar megulaspemus(L.))汁中制备的具有医药用途的保健饮料。

本发明还包括本发明打瓜汁保健饮料的制备方法：打瓜汁经过复合酶酶解得到，优选的复合酶组成为果胶酶：纤维素酶(2:1)。

本发明还包括本发明的打瓜汁保健饮料的医药用途：具备降血糖、调血脂作用，因此：有望在增强人体免疫力、抗疲劳、延缓衰老、改善心脑血管供血不足、护肤美容以及活血脉、降血脂、降胆固醇、降甘油三脂、改善血液粘稠度和微循环方面的药物、功能食品和食品中得到广泛应用。

为此，本发明提供一种打瓜汁饮料，所述饮料含有打瓜汁经过酶解得到酶解产物，以及 根据需要，还可含有配制饮料所需要的添加剂。

本发明所述打瓜汁经过酶解得到酶解产物，其制备方法如下：

步骤1，取打瓜原料，洗净；

步骤2，将打瓜榨汁；

步骤3，酶解：使用酶对打瓜汁进行酶解；

步骤4，灭酶处理：酶解结束后将打瓜汁灭酶；

其中，步骤2所述将打瓜榨汁后，根据需要，还可加入护色剂。

优选的，本发明所述打瓜汁经过酶解得到酶解产物，其制备方法如下：

步骤1清洗和挑选： 

打瓜原料必须清洗和挑选，以清除污物，再用高锰酸钾溶液浸泡1min。

步骤2破碎和打浆： 

破碎打瓜应符合所采用的榨汁工艺要求。果浆粒度不宜过粗，以2～6毫米为佳。

步骤3护色：

选用复合护色剂进行护色处理，护色剂添加量为0.15％，组成为0.05％柠檬酸+0.1％异抗坏血酸钠。

步骤4酶解：

复合酶添加量0.15％(其中果胶酶0.1％，纤维素酶0.05％。果胶酶：纤维素酶＝2:1)，酶解温度50℃，酶解时间2h，酶解pH＝4.5。

步骤5灭酶处理： 

酶解结束后将打瓜汁放在85℃～95℃的水浴灭酶，灭酶时间6min～8min。加入复合稳定剂(黄原胶0.03％、海藻酸钠0.04％、CMC-Na0.10％)，混合均匀后3000r/min离心机离心15min，取上清液，即得。

上述得到的打瓜汁经过酶解得到酶解产物经过调配即可得到本发明的打瓜汁饮料。调配方法包括：将上述得到的打瓜汁经过酶解得到酶解产物，必要时加入矫味剂，或加入水混合均匀得到。如加入赤藓糖醇，柠檬酸作为矫味剂等。

本发明的打瓜汁饮料，经过感官评价，色香味俱全，评价方法如下：

感官评价方法：

由十位专业人员组成感官评价小组，对打瓜汁产品组织形态、滋味、色泽和香味进行全面评价，满分100分，评价方法如表1。

表1产品评价方法

产品质量指标 

1感官指标

根据GB/T21733-2008，对打瓜汁饮料的感官指标进行评价。

打瓜汁色泽呈淡淡的浅黄色，透光性较好，组织状态分布细腻均匀，无肉眼可见杂质，打瓜汁香味浓郁。

2理化指标