[发明专利]一种保健白菜干的加工方法

权利要求书

1.一种保健白菜干的加工方法，其特征在于：采用白菜100％，食盐7％，0.3％鸡精，0.5％小苏打，0.2％料酒为配方，其加工工艺流程为选料→清洗→烫漂→切分→离心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选择短脚、梗白、叶绿的新鲜小白菜为原料，剔除烂、黄、病虫叶；

（2）清洗：在7％食盐水中浸泡1-2小时，然后用流动清水洗净白菜附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，一边清洗一边进行大小分级，再沥干水分；

（3）烫漂、切分：将白菜放入100℃热水中烫漂3-5分钟，在水中加入0.3％鸡精、0.4％小苏打、0.2％料酒，当叶片变软皱缩，变碧绿色时即刻捞起放到流动水中冷却；将白菜的头部切几条缝，然后放入0.1％小苏打溶液中浸泡45分钟后取出；

（4）离心甩水：以3600r/min的转速离心10-12分钟，至白菜表面水分已干、组织软化为止；

（5）烘制：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在70-75℃，烘制2-4小时，含水分达20%即可；

（6）吸溶液：在含有一定浓度的食盐、葡萄糖、党参、山药、茯苓、枸杞子、红枣配料澄清溶液的滚筒中搅拌15分钟后静置1-2小时，然后取出沥干；其白菜与配料溶液的比例为1∶2；

（7）再烘制：将白菜送入干燥室干燥，前期温度为85℃，30分钟，后期温度为50-55℃，1-2小时，烘至含水量达12-14％为止，再按一定的规格和质量要求进行整形包扎；

（8）回烘：以热风72℃，烘25分钟，然后放置室温下降温冷却，并检验水分是否达到标准，合格后进行包装；

（9）包装：采用涂膜复合材料制的包装袋进行包装。