[发明专利]一种保健白菜干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种保健白菜干的加工方法。

背景技术

小白菜，又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

小白菜的作用：1、 提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力；2、保持血管弹性：小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性；3、润泽皮肤、延缓衰老：小白菜中含有大量胡萝卜素和维生素C，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老；4、防癌抗癌：小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力，此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的功效。

小白菜通常鲜食，不耐贮藏，且经济效益低，用于加工成一种保健白菜干可实现对白菜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决白菜不耐贮藏问题，提供一种保健白菜干的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种保健白菜干的加工方法，其特征在于：采用白菜100％，食盐7％，0.3％鸡精，0.5％小苏打，0.2％料酒为配方，其加工工艺流程为选料→清洗→烫漂→切分→离心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选择短脚、梗白、叶绿的新鲜小白菜为原料，剔除烂、黄、病虫叶；

（2）清洗：在7％食盐水中浸泡1-2小时，然后用流动清水洗净白菜附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，一边清洗一边进行大小分级，再沥干水分；

（3）烫漂、切分：将白菜放入100℃热水中烫漂3-5分钟，在水中加入0.3％鸡精、0.4％小苏打、0.2％料酒，当叶片变软皱缩，变碧绿色时即刻捞起放到流动水中冷却；将白菜的头部切几条缝，然后放入0.1％小苏打溶液中浸泡45分钟后取出；

（4）离心甩水：以3600r/min的转速离心10-12分钟，至白菜表面水分已干、组织软化为止；

（5）烘制：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在70-75℃，烘制2-4小时，含水分达20%即可；

（6）吸溶液：在含有一定浓度的食盐、葡萄糖、党参、山药、茯苓、枸杞子、红枣配料澄清溶液的滚筒中搅拌15分钟后静置1-2小时，然后取出沥干；其白菜与配料溶液的比例为1∶2；

（7）再烘制：将白菜送入干燥室干燥，前期温度为85℃，30分钟，后期温度为50-55℃，1-2小时，烘至含水量达12-14％为止，再按一定的规格和质量要求进行整形包扎；

（8）回烘：以热风72℃，烘25分钟，然后放置室温下降温冷却，并检验水分是否达到标准，合格后进行包装；

（9）包装：采用涂膜复合材料制的包装袋进行包装。

有益效果：本发明产品是由白菜与党参、山药、枸杞子、红枣等保健中药溶液共同加工制成，营养丰富，具有补益功能；本产品富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫力，促进人体新陈代谢，具有强身健体、软化血管、延缓衰老和防癌抗癌的功效，是一种营养健康的纯天然绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种保健白菜干的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选择短脚、梗白、叶绿的新鲜小白菜为原料，剔除烂、黄、病虫叶；

（2）清洗：在4％食盐水中浸泡3小时，然后用流动清水洗净白菜附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，一边清洗一边进行大小分级，再沥干水分；

（3）烫漂、切分：将白菜放入85℃热水中烫漂6分钟，在水中加入0.1％鸡精、0.3％小苏打、0.15％米酒，当叶片变软皱缩，变碧绿色时即刻捞起放到流动水中冷却；将白菜的头部切几条缝，然后放入0.3％小苏打溶液中浸泡35分钟后取出；

（4）离心甩水：以4800r/min的转速离心8分钟，至白菜表面水分已干、组织软化为止；