[发明专利]一种美味油发莴笋丝的加工方法在审
| 申请号： | 201410752267.6 | 申请日： | 2014-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN104522585A | 公开（公告）日： | 2015-04-22 |
| 发明（设计）人： | 谈茁 | 申请（专利权）人： | 谈茁 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/29 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 241300 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 美味 莴笋 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1. 一种美味油发莴笋丝的加工方法，其特征在于：采用选料→腌制→切丝→油发→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料腌制：选用新鲜成熟的新鲜莴笋，削皮洗净后立即下缸加入海鲜酱、黑胡椒粉、味精、丁香和料酒腌制，以保持莴笋的鲜嫩酥脆；
（2）切丝：将莴笋切成粗细均匀的莴笋丝，发油时每批莴笋丝为8-12㎏，以保证油发后莴笋丝均匀、香甜脆嫩；
（3）油发：将锅中入油烧至七成热，放入莴笋丝，不断翻动，发至棕红色时成熟，捞起沥油冷却；
（4）包装：将莴笋丝油发冷却后，拌入白芝麻，分装于食品袋中，每袋150克，热合封口，即可上市。
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