[发明专利]一种美味油发莴笋丝的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种美味油发莴笋丝的加工方法。

背景技术

莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

莴笋的作用：1、开通疏利、消积下气：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌：莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳：莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

莴笋的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成美味油发莴笋丝可实现对莴笋原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决莴笋不耐储藏的问题，提供一种美味油发莴笋丝的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种美味油发莴笋丝的加工方法，其特征在于：采用选料→腌制→切丝→油发→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料腌制：选用新鲜成熟的新鲜莴笋，削皮洗净后立即下缸加入海鲜酱、黑胡椒粉、味精、丁香和料酒腌制，以保持莴笋的鲜嫩酥脆；

（2）切丝：将莴笋切成粗细均匀的莴笋丝，发油时每批莴笋丝为8-12㎏，以保证油发后莴笋丝均匀、香甜脆嫩；

（3）油发：将锅中入油烧至七成热，放入莴笋丝，不断翻动，发至棕红色时成熟，捞起沥油冷却；

（4）包装：将莴笋丝油发冷却后，拌入白芝麻，分装于食品袋中，每袋150克，热合封口，即可上市。

有益效果：本发明产品棕红透亮，油而不腻，质地细腻脆嫩，营养丰富，具有莴笋清香甘甜的风味，清脆爽口；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种集美味和营养于一体的开胃小吃，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种美味油发莴笋丝的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料腌制：选用新鲜成熟的新鲜莴笋，削皮洗净后立即下缸加入甜面酱、咖喱粉、食盐、鸡精和米酒腌制，以保持莴笋的鲜嫩酥脆；

（2）切丝：将莴笋切成粗细均匀的莴笋丝，发油时每批莴笋丝为18-20㎏，以保证油发后莴笋丝均匀、香甜脆嫩；

（3）油发：将锅中入油烧至九成热，放入莴笋丝，不断翻动，发至棕红色时成熟，捞起沥油冷却；

（4）包装：将油发冷却后的莴笋丝拌入少许香菜，分装食品袋中，每袋180克，热合封口，即可上市。

实施例2：

一种美味油发莴笋丝的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料腌制：选用新鲜成熟的新鲜莴笋，削皮洗净后立即下缸加入黄豆酱、辣椒粉、味精、陈皮、甘草和料酒腌制，以保持莴笋的鲜嫩酥脆；

（2）切丝：将莴笋切成粗细均匀的莴笋丝，发油时每批莴笋丝为22-25㎏，以保证油发后莴笋丝均匀、香甜脆嫩；

（3）油发：将锅中入油烧至八成热，放入莴笋丝，不断翻动，发至棕红色时成熟，捞起沥油冷却；

（4）包装：将油发冷却后的莴笋丝拌入辣椒油，分装食品袋中，每袋350克，热合封口，即可上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。