[发明专利]一种复配果汁乳酸菌饮料的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种荔枝乳酸饮料的方法，具体是一种复配果汁乳酸菌饮料的方法，属于乳酸饮料制备技术领域。

背景技术

植物乳杆菌，植物乳杆菌是乳酸菌的一种，最适生长温度为30~35，厌氧或兼性厌氧，菌种为直或弯的杆状，单个、成对或成链状，最适pH 6. 5左右，属于同型发酵乳酸菌。此菌与其他乳酸菌的区别在于此菌的活菌数比较高，能大量的产酸，使水中的PH值稳定不升高，而且其产出的酸性物质能降解重金属；由于此菌是厌氧细菌（兼性好氧），在繁殖过程中能产出特有的乳酸杆菌素，乳酸杆菌素是一种生物型的防腐剂。在养殖中后期，由于动物的粪便和残饵料增加，会下沉到池塘的底部，并且腐烂，滋生很多病菌，生成大量的氨氮和亚硝酸盐，使底部偷死现象严重。如果长期使用植物乳酸杆菌，就能很好的抑制底部粪便和残饵料的腐烂，也就降低了氨氮和亚硝酸盐的增加，大量减少了化工降解素的用量，使养殖成本降低。

荔枝(LitchichinensisSonn.)又名丹荔、火山荔、离支、丽枝、勒荔， 无患子科常绿乔木，种植历史已超过2200年，是华南地区的主要特色水果。目前，在中国投入生产的荔枝品种有26个，其中妃子笑、黑叶、怀枝和玉荷包等4个品种最为常见，而且某些产区的荔枝品种是中国品种的继承，如泰国的大苏(Hong Huey)和怀枝(Kim Cheng)，澳大利亚的大苏、桂味和怀枝。在过去的50年间，一些品种得以改良，作为商品生产，如我国台湾的沙坑、泰国的Chacapat以及澳大利亚的Salathiel等。

现如今，消费者在追求美食美味的同时，越来越重视食品的质量安全，营养保健和卫生健康。随着现代生活质量的提高，人们已经不把眼光拘泥于食品的饱腹感，而是放眼于色、香、味、营养一应倶全的健康食品。因而，在食品加工研发过程中，应以最大化的保留产品的营养物质与天然的风味物质为目的，保证产品的质量与安全。随着加工技术的改进和消费水平的提高，我国荔枝和疲萝产品在国内外的市场前景将更加广阔。

中国发明： 201410052789.5：公开了一种活菌型乳酸菌发酵荔枝汁饮料及其制备方法，本发明制备的荔枝汁饮料中富含活性乳酸菌；其制备方法为：先制得荔枝汁，再往其中加入DMDC室温静置2～3h，再调节pH值为6～7，加入乳酸菌发酵，即可获得发酵荔枝汁饮料。本发明用DMDC在室温下对荔枝汁进行杀菌处理，避免了传统热巴氏杀菌对荔枝汁风味和营养的破坏，也不影响乳酸菌的发酵作用。但是其并没有采用植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复合发酵。因此，开发一种采用植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复合发酵的荔枝乳酸菌饮料具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种复配果汁乳酸菌饮料的方法，该复合乳酸菌饮料制备工艺操作简单，添加了荔枝汁和奇异果汁，口味新颖，纯正，此外，用植物乳杆菌发酵，有利于提高人体肠道有益菌。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

一种复配果汁乳酸菌饮料，由以下成分制得：

荔枝汁40-60份、奇异果汁10-20份、植物乳杆菌1-3份、嗜热链球菌2-4份、保加利亚乳杆菌1-3份、果胶10-15份、CMC10-15份、葡萄糖10-20份、柠檬酸5-15份；

一种复配果汁乳酸菌饮料的方法，制备工艺是：

将荔枝汁和奇异果汁混合均匀，接种，发酵，搅拌，添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，均质，无菌灌装；

（1）接种：按接种量3-7%的量加入，搅拌均匀；

（2）发酵：在温度40-50℃下，发酵7-9h；

（3）复配：往后熟后的荔枝汁中添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，破碎凝乳，混合配料；

（4）均质：将混合后的复合饮料均质，使其体系稳定，澄清透明。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

与其他方法相比，该复合乳酸菌饮料制备工艺操作简单，添加了荔枝汁和奇异果汁，口味新颖，纯正，此外，用植物乳杆菌发酵，有利于提高人体肠道有益菌。

菌种单独发酵的效果比较：

产品的微生物指标检测结果：