[发明专利]一种荔枝起泡酒的酿造方法

权利要求书

1.一种荔枝起泡酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）荔枝原料处理：选取荔枝鲜果，去皮脱核后压榨成果汁，并加入60 ppm SO₂； 

（2）冷冻浓缩：选取步骤（1）中所榨取的新鲜荔枝汁，加入400 ppm的PVPP过滤后于-6～-8℃冷冻浓缩，当果汁含糖量达到180～200 g/L时，停止冷冻浓缩；

（3）澄清：将步骤（2）所得的浓缩果汁于-18～-20℃温度下冷冻储藏24～36小时后解冻，自然澄清，去除沉淀；

（4）发酵：加入驯化后的果酒酵母200～300 ppm，控温发酵；

（5）终止发酵：残糖含量为45～55 g/L时，加入60 ppm的SO₂ 终止发酵；

（6）陈酿、过滤：自然澄清后倒灌，采取间歇式微波催陈处理，微波功率为500W，每次辐照时间为10s，处理10~15min，然后在10～12℃温度下冷藏2～4个月，400 ppm皂土下胶，冷稳处理后硅藻土过滤；

（7）加二氧化碳：原酒经板式热交换器进行冷冻处理，使酒液温度降至—4℃以下，经过滤器过滤后进入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止；

（8）无菌灌装成品。

2.根据权利要求1所述的一种荔枝起泡酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤（2）中的解冻是在是在4～8℃温度下低温解冻。

3.根据权利要求1所述的一种荔枝起泡酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤（4）中的控温发酵是指发酵温度控制在10～12℃，发酵时间30～40天。