[发明专利]副干酪乳杆菌及其应用以及发酵制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种副干酪乳杆菌及其应用，以及涉及一种含有所述副干酪乳杆菌的发酵制品及其制备方法。

背景技术

益生菌可对宿主健康起到促进作用，如降低血清胆固醇、增强机体免疫力、提高营养利用率、维持肠道正常菌群平衡等。作为大众喜欢的消费食品，发酵乳制品是益生菌的良好载体；然而，目前我国市场上销售的发酵乳制品的菌株均来自于国外；因而，开发具有自主知识产权的适于发酵乳的益生菌株是当务之急。

副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)属于乳杆菌属中的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)群，广泛存在于奶酪、泡菜等发酵食品，以及人体的口腔及肠道中；能够耐受胃酸和胆汁，可发酵碳水化合物并产生大量乳酸，能有效抑制有害细菌的生长和繁殖，维持肠道的生态平衡和正常机能。

然而，在乳品发酵行业由于菌株产酸能力差导致发酵产酸速度慢、发酵时间延长，致病菌污染的风险增大，生产能耗增加，生产效率显著降低；严重制约行业的快速发展。

目前，解决以上问题的办法主要是通过外源添加保护剂，但是外源添加会影响发酵乳的风味和感官特性。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述缺陷，提供一株具有高产酸能力、良好酸度稳定性的副干酪乳杆菌。

为了实现上述目的，一方面，本发明提供了一种副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)，所述副干酪乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.9800。

另一方面，本发明提供了如上所述的副干酪乳杆菌在制备发酵制品中的应用。

优选地，所述发酵制品为发酵乳或泡菜。

再一方面，本发明提供了一种发酵制品，其中，所述发酵制品含有如上所述的副干酪乳杆菌的菌体。

又一方面，本发明还提供了一种发酵制品的制备方法，其中，该方法包括：将如上所述的副干酪乳杆菌的菌体接种至待发酵的原料中，并进行发酵。

相比于现有的副干酪乳杆菌(副干酪乳杆菌LC-01对便秘小鼠的通便作用，周晓丹，刘爱萍等，乳业科学与技术，2012,35(5):7-11)，本发明提供的副干酪乳杆菌CGMCC No.9800在37℃发酵12％(g/100ml)的脱脂乳，凝乳时间为13h，缩短了14h；发酵7天滴定酸度达到230°T，提高52°T；发酵12％(g/100ml)的脱脂乳加8.8％(g/100ml)的蔗糖5天后滴定酸度达到298°T，提高65°T；β-半乳糖苷酶活力也得到了显著的提高。本发明的副干酪乳杆菌CGMCC No.9800能快速凝乳，产酸能力强，对乳品发酵行业具有重要的实际意义。

本发明的其它特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

生物保藏

本发明的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)，于2014年10月22日被保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮政编码：100101)(保藏单位的缩写为CGMCC)，保藏编号为CGMCC No.9800。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

一方面，本发明提供了一种副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)，其中，所述副干酪乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.9800。

本发明的副干酪乳杆菌从健康人肠道中分离得到。

本发明提供的副干酪乳杆菌经过液体培养能够产生大量干酪乳杆菌的活菌体，所述培养的方法没有特别的要求，只要是能使所述副干酪乳杆菌增殖即可，例如可以按照10⁷CFU/mL的接种量将所述副干酪乳杆菌的活菌体接种于乳杆菌培养基中，并且在厌氧或好氧的条件下，在15-38℃的温度下培养8-72小时后，得到培养液。所述乳杆菌的培养基可以为本领域公知的各种适合乳杆菌培养的培养基，例如可以为乳汁和/或《乳酸菌——生物学基础及应用》(杨洁彬，轻工业出版社，1996年出版)中所述的乳酸菌(MRS)培养基。

本发明可以进一步分离上述培养液中的副干酪乳杆菌的活菌体，所述分离的方法没有特别的限制，只要是能从培养液中富集菌体即可，例如可以通过离心和/或过滤的方法实现，所述离心和所述过滤的条件可以为公知的条件，本发明在此不再赘述。

第二方面，本发明提供了如上所述的副干酪乳杆菌在制备发酵制品中的应用。