[发明专利]一种麦麸膳食纤维的提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及是一种麦麸膳食纤维。

背景技术

随着社会的不断进步、经济的飞速发展和生活方式的极大改变，健康问题正越来越引起人们的关注。膳食纤维是指不被人体消化的木质素与多糖类碳水化合物的总称，可有效预防肥胖症、便秘与肠道系统疾病，预防由冠状动脉硬化引起的冠心病，同时还具有解毒、降血压，降血糖和防止癌变功能的作用。麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。富含纤维素和维生素，主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。目前对麦麸膳食纤维素的提取方法鲜有公开报道，如果采用目前常用的化学法和酶解法来制备麦麸膳食纤维素，不仅成本较高、产品不纯，且很难满足市场的需求。

发明内容

针对现在工艺的缺陷，本发明的目的在于提供一种麦麸膳食纤维，利用本发明制备的麸膳食纤维，可以安全、长期食用。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

麦麸清洗、除杂、高温降解、酸水解、酶解、灭活、中和水洗、干燥。

优选的，所述的麦麸清洗为用清水清洗三次，去除杂质。

优选的，所述的高温降解为将清洗后的麦麸放入高压蒸汽锅内，密封加热至110-140℃，加热时间为15-30min。

优选的，所述的酸水解为将高温降解后的麦麸冷却至30-50℃后，加水，麦麸与水的质量比为l:3-1:5，用酸调节PH值为5.0-6.0，保持3-6小时。

优选的，所述的酶解为将酸水解后的反应液温度升高至40-60℃，加入质量比为l:3-1:6的淀粉酶与水解酶，其加入量为反应液总质量的0.3%-0.6%,酶解时间为2-4小时。

优选的，所述的灭活为将酶解液温度升高至80-100℃，保持1-2小时。

优选的，所述的中和水洗为向灭活液体内加入双氧水至其质量比为2%-6%，温度控制在30-50℃，2-4小时后取出上层清液，将剩余物质用水漂洗干净。

优选的，所述的干燥为经中和水洗后的物质经过60-80℃干燥1-2h，至含水率为2-5%。

本发明的有益效果：（1）该方法制备的麦麸膳食纤维具有低脂、低热、低能的特点，为一种保健食品，适合推广食用；（2）本发明制备方法简单，安全可靠，原料易得，适合正常人群以及肥胖人群的日常食用，尤其是肥胖患者的高级减肥食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例一

麦麸膳食纤维的制备

称取1000g麦麸原料，用清水清洗三次，去除杂质后，放入高压蒸汽锅内，密封加热至110℃，加热时间为15min，然后将高温降解后的麦麸冷却至30℃后，加水，麦麸与水的质量比为l:3，用酸调节PH值为5.0，保持3小时，酸水解后的反应液温度升高至40℃，加入质量比为l:3的淀粉酶与水解酶，其加入量为反应液总质量的0.3%,进行酶解，酶解时间为2小时，酶解完后将酶解液温度升高至80℃，保持1小时，使其灭活，灭活液体内加入双氧水至其质量比为2%，温度控制在30℃，2小时后取出上层清液，将剩余物质用水漂洗干净，最后将中和水洗后的物质经过60℃干燥1h，至含水率为5%后粉碎至120目以上、过筛、包装。

实施例二

麦麸膳食纤维的制备

称取1000g麦麸原料，用清水清洗三次，去除杂质后，放入高压蒸汽锅内，密封加热至120℃，加热时间为20min，然后将高温降解后的麦麸冷却至40℃后，加水，麦麸与水的质量比为l:4，用酸调节PH值为5.5，保持4小时，酸水解后的反应液温度升高至50℃，加入质量比为l:4的淀粉酶与水解酶，其加入量为反应液总质量的0.4%,进行酶解，酶解时间为3小时，酶解完后将酶解液温度升高至90℃，保持1.5小时，使其灭活，灭活液体内加入双氧水至其质量比为4%，温度控制在40℃，3小时后取出上层清液，将剩余物质用水漂洗干净，最后将中和水洗后的物质经过70℃干燥1.5h，至含水率为4%后粉碎至120目以上、过筛、包装。

实施例三

麦麸膳食纤维的制备