[发明专利]一种营养增强的低盐红心咸鸭蛋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是涉及一种营养增强的低盐红心咸鸭蛋及其制备方法。

背景技术

咸鸭蛋是很多人都非常喜欢的一种腌制食品，并且咸鸭蛋的营养价值也比较高。在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。 在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。 所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

同时，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 

但是，由于咸鸭蛋是通过腌制，使盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化。因此，盐是咸鸭蛋制作的主要影响因素，为了获得更好的口感和保质期，腌制鸭蛋时的用盐量比较大，过咸同样是影响鸭蛋销售的一个原因。因此，如何制作含盐量低、营养丰富的咸鸭蛋成为了目前需要解决的问题。

发明内容

松针粉由马尾松、黄山松、黑松、赤松、落叶松、油松、樟子松、云杉和冷杉的树叶加工制成，含有丰富的粗蛋白质、脂肪、微量元素和维生素等。松针粉中含有的微量元素多达40余种，重金属和有毒元素含量极少，都在限制量以下，说明松针粉无毒、副作用，主要微量元素的含量分别为(mg/kg)：铜56，锰215，铁329，锌38，硒3.6，钴0.58，钼0.87。松针粉中还含有丰富的胡萝卜素，其含量一般在69～356mg/kg之间。松针粉中含有挥发油、树脂、叶绿素，还含有植物激素、植物杀菌素、未知生长因子（UGF）等生物活性物质，可解毒杀虫，能抑制有害微生物的生长繁殖。对马尾松松针粉的平板抑菌试验表明：马尾松松针叶对6种微生物抑菌圈直径在8~16mm，显示中等程度的抑菌能力，对微生物具有抑菌活性。其中对致病菌金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均具有较强的抑菌能力，可筛选作为抗菌药物来源。

本发明的发明人通过大量的实验和研究发现，在腌制咸鸭蛋的过程中加入一定量的松针粉，可以有效的抑制有害微生物的生长、降低鸭蛋产品的腥味，并且大大提高咸鸭蛋的微量元素、维生素的含量，增强咸鸭蛋的营养。同时，由于松针粉中含有的大量胡萝卜素，经过腌制后，鸭蛋的蛋黄呈现诱人的黄、红色，即传统的红心鸭蛋。

基于上述内容，本发明的目的是提供一种营养增强的低盐咸鸭蛋及其制备方法。所述咸鸭蛋含盐量较低；且味甘、平，具有解毒功效；此外，使咸鸭蛋的风味得到改善，营养得到加强，同时货架期延长，为大多数消费者接受和喜爱。

为了达到上述目的，本发明是通过下述技术方案实现的：

    一种营养增强的低盐红心咸鸭蛋，采用黄土腌制鸭蛋，其特征在于所述黄土中包括下述原料：水、盐、酒、八角、生姜粉、甘草和松针粉。

所述松针粉为马尾松、黄山松、黑松、赤松、落叶松、油松、樟子松、云杉和冷杉的树叶加工制成的粉末及其组合物，优选为马尾松松针粉。

一种营养增强的低盐红心咸鸭蛋，由包括按所述重量份数配比的原料制备而成：鸭蛋100份、黄土60-90份、水40-50份、盐20-50份、糯米酒1-10份、八角1-10份、生姜粉1-10份、甘草1-10份及松针粉1-20份。