[发明专利]一种发酵型玫瑰酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种发酵型玫瑰酒的制备方法。

背景技术

玫瑰花味甘、性微温，含有300多种化学成分，如芳香的醇、醛、脂肪酸等，玫瑰的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。

专利CN102161944A公开了一种苦水玫瑰干红酒的制备方法，该方法通过苦水玫瑰熏过的红提葡萄进行发酵制得，该方法中玫瑰所起作用小，制备的红酒玫瑰香味淡且功效小，该专利还公开了一种玫瑰花同葡萄分别发酵后混合制备而成，葡萄在破碎过程中容易产生腐烂气味，影响葡萄酒的质量；专利CN102851178A公开了一种发酵型玫瑰酒，该方法通过加入葡萄酒酵母制备出玫瑰酒，该方法过程中加入多种化学物质，对人体健康具有潜在的威胁。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明公开了一种发酵型玫瑰酒的制备方法，该方法制备的玫瑰酒具有天然的玫瑰芳香，理气解郁、活血散瘀、调经止痛、延缓衰老，同时利用臭氧进行氧化处理，加快了催熟陈化的过程，口味柔和。

本发明所采用的技术方案为：

本发明提供了一种发酵型玫瑰酒的制备方法，该方法包括以下步骤：

a.制备玫瑰花浆：新鲜重瓣红玫瑰破碎后加入占其质量6-8%的白砂糖，搅拌均匀后即得玫瑰花浆；

b.发酵：将整粒的葡萄冲洗晾干后加入到装有玫瑰花浆的发酵罐中，在25-28℃条件下发酵18-25天，过滤，滤液中通入臭氧氧化10-15min，然后在15-20℃条件下催熟陈化3个月；

c.催熟陈化结束后，再次进行过滤，滤液中加入蜂胶、柠檬酸后，经灭菌、过滤、澄清后即得所述发酵型玫瑰酒。

所述重瓣红玫瑰同葡萄的质量比为1：0.8-1。

所述柠檬酸的加入量为每升滤液中加入1.5-1.8g。

所述蜂胶的加入量为新鲜重瓣红玫瑰质量的0.2-0.5%。

本发明中，通过利用葡萄皮上含有大量野生酵母菌的白霜进行发酵，无需加入其他酵母菌，天然绿色。

本发明利用臭氧的强氧化能力能够加强发酵后玫瑰酒的氧化反应和酯化反应，降低了酒中甲醇、酯类等物质的含量，缩短了陈酿期，提高了口感。

本发明的优点及有益效果为：

1.本发明利用新鲜重瓣红玫瑰及整粒的葡萄进行发酵，天然绿色，使制备的玫瑰酒同时含有葡萄的芳香。

2.通过臭氧进行氧化，加快了催熟陈化过程，口感柔和。

3.本发明加入蜂胶，柠檬酸，提高玫瑰酒的口感且能延长储存时间。

具体实施方式

下面对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。

本发明中所使用的白砂糖为超市购买，所述柠檬酸为市售食品级产品。

实施例1

一种发酵型玫瑰酒的制备方法，该方法包括以下步骤：

a.制备玫瑰花浆：将400kg新鲜重瓣红玫瑰破碎后加入占32kg的白砂糖，搅拌均匀后即得玫瑰花浆；

b.发酵：将400kg整粒的葡萄冲洗晾干后加入到装有玫瑰花浆的发酵罐中，在28℃条件下发酵18天，过滤，滤液中通入臭氧氧化15min，然后在15-20℃条件下催熟陈化3个月；

c.催熟陈化结束后，再次进行过滤，滤液中加入0.8kg蜂胶、按每升滤液中加入柠檬酸1.5g后，经灭菌、过滤、澄清后即得所述发酵型玫瑰酒。

制备的玫瑰酒口感柔和、醇香，且酒香协调，长期饮用后，具有理气解郁、活血散瘀、调经止痛、延缓衰老的功效。

实施例2

一种发酵型玫瑰酒的制备方法，该方法包括以下步骤：

a.制备玫瑰花浆：将400kg新鲜重瓣红玫瑰破碎后加入占24kg的白砂糖，搅拌均匀后即得玫瑰花浆；

b.发酵：将320kg整粒的葡萄冲洗晾干后加入到装有玫瑰花浆的发酵罐中，在25℃条件下发酵25天，过滤，滤液中通入臭氧氧化杀菌10min，然后在15-20℃条件下催熟陈化3个月；

c.催熟陈化结束后，再次进行过滤，滤液中加入2kg蜂胶、按每升滤液中加入柠檬酸1.8g后，经灭菌、过滤、澄清后即得所述发酵型玫瑰酒。

制备的玫瑰酒口感柔和、醇香，且酒香协调，长期饮用后，具有理气解郁、活血散瘀、调经止痛、延缓衰老的功效。

检测分析：将实施例1、2制备的玫瑰酒，按照GB2758-2012《发酵酒卫生标准》检测，检测结果见表1。

表1