[发明专利]一种林蛙油多肽的制备方法

权利要求书

1.一种林蛙油多肽的制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：

（1）酶解：以林蛙油为主要原料，采用复合酶解法进行可控酶解，制得的酶解液颜色微黄，水解度约为40%，水解部分的多肽分子量为1000~7000道尔顿；

（2）调配：分别称取5-20%麦芽糊精、1-10%β-环糊精、5-20%分离乳清蛋白粉WPI95、1-20%浓缩乳清蛋白粉WPC80，置于洁净干燥容器中，在充分搅拌的条件下，缓慢加入到一定质量的酶解液中，磁力搅拌至完全溶解；

（3）乳化剂的配制：用适量室温的去离子水溶解单甘酯，调成稀糊状，水浴加热至75℃-80℃，振荡器剧烈震荡，使之溶解形成白色乳状液，并恒温水浴保温备用，磁力搅拌700-1000r/min的条件下，对调配并溶解完全的物料进行水浴加热，升至乳化温度后，缓慢加入配置好的乳化剂，使乳化剂的含量在0.01-0.05%，保持磁力搅拌5min，充分混合；

（4）高速剪切：将与乳化剂充分混合的料液，在7000rpm条件下高速剪切5min，磁力搅拌5min，即得乳化料液；

（5）冷冻干燥：将乳化料液冷却到室温，放入-80℃的超低温冰箱预冷冻5-6h，再采用全自动真空冷冻干燥机干燥制粉，主冷冻-52℃，20h，后冷冻4h，即得林蛙油多肽粉。