[发明专利]一种林蛙油多肽的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种林蛙油多肽的制备方法。

背景技术

中国林蛙（Ranachensinensis），又称哈什蟆、雪蛤等，为两栖纲、无尾目、蛙科、林蛙属，是我国特有物种，主产区分布在我国东北地区，尤以吉林为主。20世纪30-40年代，日本学者久保田晴光、寿田文次郎等对林蛙油的化学成分进行了基本分析，试验结果表明：蛋白质占林蛙油成分的50%左右，此外还含有一定量脂肪、碳水化合物、氮、磷、硫等。

林蛙油具有提升免疫机能、抗氧化、抗疲劳、调节血脂等多种保健功能，研究表明，林蛙油酶解物也有类似的保健功能，且酶解后部分功能活性有所增强。

林蛙油是价格昂贵的保健珍品，深度酶解后，其功能性和加工性能都有所提升，但目前国内关于林蛙油酶解的研究大多停留在实验室阶段，可投入实际生产的相关产品更是鲜有报道。冷冻干燥技术，能将液体变成粉末的工艺手段，且适用于热敏性成分，可进行大规模生产。

发明内容

本发明的目的是提供一种林蛙油多肽的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种林蛙油多肽的制备方法，其制备方法的具体步骤为：

（1）酶解：以林蛙油为主要原料，采用复合酶解法进行可控酶解，制得的酶解液颜色微黄，水解度约为40%，水解部分的多肽分子量为1000~7000道尔顿；

（2）调配：分别称取5-20%麦芽糊精、1-10%β-环糊精、5-20%分离乳清蛋白粉WPI95、1-20%浓缩乳清蛋白粉WPC80，置于洁净干燥容器中，在充分搅拌的条件下，缓慢加入到一定质量的酶解液中，磁力搅拌至完全溶解；

（3）乳化剂的配制：用适量室温的去离子水溶解单甘酯，调成稀糊状，水浴加热至75℃-80℃，振荡器剧烈震荡，使之溶解形成白色乳状液，并恒温水浴保温备用，磁力搅拌700-1000r/min的条件下，对调配并溶解完全的物料进行水浴加热，升至乳化温度后，缓慢加入配置好的乳化剂，使乳化剂的含量在0.01-0.05%，保持磁力搅拌5min，充分混合；

（4）高速剪切：将与乳化剂充分混合的料液，在7000rpm条件下高速剪切5min，磁力搅拌5min，即得乳化料液；

（5）冷冻干燥：将乳化料液冷却到室温，放入-80℃的超低温冰箱预冷冻5-6h，再采用全自动真空冷冻干燥机干燥制粉，主冷冻-52℃，20h，后冷冻4h，即得林蛙油多肽粉。

本发明的有益效果：本发明采用冷冻干燥技术制粉，以林蛙油酶解液为主要原料，将林蛙油干品制为酶解液后，在林蛙油酶解液的基础上，通过合理调配和乳化工艺，利用冷冻干燥技术将其加工为吸湿性低、冲调性好的林蛙油酶解液粉末。

具体是实施方式

实施例1

（1）酶解：以林蛙油为主要原料，采用复合酶解法进行可控酶解，所制得的酶解液颜色微黄，腥味淡、略有酸味和苦味，水解度约为40%，水解部分的多肽分子量主要分布在1000~7000道尔顿之间；

（2）调配：分别精确称取5-20%麦芽糊精、1-10%β-环糊精、5-20%分离乳清蛋白粉WPI95、1-20%浓缩乳清蛋白粉WPC80于洁净干燥容器中，在充分搅拌的条件下，缓慢加入到一定质量的酶解液中，磁力搅拌至完全溶解；

（3）乳化剂的配制：用少量室温的去离子水溶解单甘酯，调成稀糊状，水浴加热至75℃-80℃，振荡器剧烈震荡，使之溶解形成白色乳状液，并恒温水浴保温备用；磁力搅拌条件下（700-1000r/min），对调配并溶解完全的物料进行水浴加热，升至乳化温度后，缓慢加入配置好的乳化剂，使乳化剂的含量在0.01-0.05%，保持磁力搅拌5min，使充分混合；

（4）高速剪切：高速剪切处理是促进乳化充分的有效手段，与乳化剂充分混合的料液，在7000rpm条件下高速剪切5min，磁力搅拌5min，即得乳化料液；

（5）冷冻干燥：将乳化料液冷却到室温，放入-80℃的超低温冰箱预冷冻5-6h，再采用全自动真空冷冻干燥机干燥制粉，主冷冻-52℃20h，后冷冻4h，即得林蛙油多肽粉。

实施例2