[发明专利]一种杏鲍菇的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种杏鲍菇的保鲜方法。

背景技术

杏鲍菇(Pleurotus eryngii)又名剌芹侧耳，其子实体菌肉肥厚、质地脆嫩、风味鲜美，具有很高的营养和保健价值，是一种药食两用的珍稀食用菌新品种。但杏鲍菇采后寿命极短，常温下1-2d即丧失其新鲜状态，菌体的表面会出现变软、变黏、褐变、发臭等现象，从而丧失其营养价值或食用品质。因此研究开发有效的杏鲍菇保鲜技术，延缓其衰老进程，保持贮藏品质，延长保鲜期，对减少杏鲍菇采后损失和推动杏鲍菇产业的发展有重要意义。而目前对于新鲜杏鲍菇保鲜技术的研究较少。

植物精油是植物体内具有一定芳香气味的次生代谢物质，大量研究表明其具有良好的抑菌性能。如：采用麝香草酚(百里酚)对甜樱桃果实进行熏蒸处理，发现可以有效抑制灰霉病和褐腐病的发生，显著降低烂果率^[1]；丁香精油和丁香酚能够抑制采后苹果腐烂率、呼吸强度和褐变指数的上升，以及可溶性固性物含量、可滴定酸和硬度的下降^[2]；丁香精油对圣女果的作用结果也表明其对圣女果感染青霉菌后的软腐指数和发病率降低明显^[3]；百里香精油结合壳聚糖能够有效抑制鲜切冬瓜的腐烂，保持鲜切冬瓜的品质，延长其货架寿命^[4]；香芹酮不仅可以抑制贮藏期马铃薯的发芽、抑制马铃薯块茎的真菌性腐烂^[5]。MeJA还可显著抑制八成熟草莓贮藏程中果实腐烂发生，但对全熟草莓果实腐烂发生无显著影响^[6]。在20℃和25℃分别用低浓度肉桂精油处理有伤樱桃番茄和无伤口樱桃番茄5d，结果发现，两种条件下均显著增加樱桃番茄抗链格孢菌的能力^[7]。目前，植物精油的抑菌机理还没有被完全阐明，关于植物精油的对果蔬采后代谢的影响也待深入研究。而异硫氰酸烯丙酯(AITC)在杏鲍菇上的应用研究未见报道。

发明内容

针对上述现有杏鲍菇贮藏保鲜方法存在的缺点和不足，本发明目的是提供一种杏鲍菇的保鲜方法，能高效、安全和简便的实现杏鲍菇的保鲜。

为实现本发明的发明目的，发明人提供如下技术方案：

一种杏鲍菇的保鲜方法，按以下步骤进行：

(1)预冷处理：将新鲜采收的杏鲍菇采用冷风方式预冷至3-5℃，

(2)异硫氰酸烯丙酯(AITC)熏蒸处理：将预冷处理后的杏鲍菇置入塑料容器内，加入AITC，AITC的用量相对容器体积计为2-4μL/L，立即密闭容器，

(3)充入氮气：在密闭容器中充入100％浓度的氮气，使容器内氮气的浓度达到98％以上，

(4)短时处理：在完成以上步骤后，在3-5℃条件下，进行密闭处理8-10h，

(5)包装与贮藏：处理结束，将杏鲍菇取出采用保鲜膜包装，扎紧袋口，置于0-2℃的条件下贮藏，直至贮藏期结束。

本发明中原料选择与准备：选择新鲜采收、菇体完整、大小基本一致、菇色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤的杏鲍菇为保鲜材料。

作为优选，根据本发明所述的一种杏鲍菇的保鲜方法，其中，所述步骤(1)中预冷处理环境的相对湿度为85％-95％，预冷时间不超过18h。通过快速预冷降低菇体温度，能有效抑制呼吸强度，延缓衰老。

作为优选，根据本发明所述的一种杏鲍菇的保鲜方法，其中，所述步骤(2)中AITC在容器中的加入方式为单独装在小体积的洁净器皿中，靠其自然挥发发生作用，不直接与杏鲍菇接触。通过密闭熏蒸方式，操作简便，可以使AITC均匀的作用在菇体上，并减少其用量。

作为优选，根据本发明所述的一种杏鲍菇的保鲜方法，其中，所述步骤(5)中保鲜膜为0.04-0.05mm厚度的聚乙烯保鲜膜。通过适宜厚度的薄膜袋包装，利于其自发气调作用，能有效抑制杏鲍菇的呼吸作用。

本发明的有益效果是：

1、AITC(异硫氰酸烯丙酯)具有良好的抗菌性能，本发明中使用的浓度能有效抑制杏鲍菇贮藏过程微生物生长，减少腐烂发生，提高商品率。AITC来源于天然植物中提取的精油，具有化学合成保鲜剂无法比拟的安全优势，并且该方法的使用方式为短时间预处理，方便后期的贮藏销售。

2、通过适当的短时氮气预处理可明显降低呼吸速率，抑制乙烯的合成和作用，延缓菇体衰老；有效抑制引起褐变的多酚氧化酶活性，减少褐变发生，保持菇体表面色泽。

3、AITC熏蒸处理与氮气预处理同步完成，有效抑制自身的衰老代谢，延缓软化成熟，延长保鲜期。