[发明专利]一种膨化休闲食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种膨化休闲食品及其制备方法。

背景技术

膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，其是以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。但是为了提高口感，膨化食品大部分是经过油炸而成的。随着科学的进步，研究者发现经过油炸的食品若存置期较长，则易氧化，造成酸价、过氧化值指标超标，还会出现反式脂肪酸超标现象，严重影响食品的卫生安全质量。

发明内容

本发明解决的技术问题在于提供一种膨化食品的生产工艺，本发明生产的膨化食品具有较高的卫生安全质量。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种膨化休闲食品，原料成分的重量配比如下：紫薯40～60份、黑米10～20份、甘薯70～90份、食盐2～8份、面粉50～70份、淀粉50～60份、麦芽糖浆10～20份、食用油4～6份、白砂糖4～8份、全脂奶粉1～3份、胡椒粉2～4份、香兰素1～2份、咖喱粉1～3份、水100～200份。

进一步，所述膨化休闲食品，按照质量份数包括如下配方成分：紫薯40份、黑米10份、甘薯70份、食盐2份、面粉50份、淀粉50份、麦芽糖浆10份、食用油4份、白砂糖4份、全脂奶粉1份、胡椒粉2份、香兰素1份、咖喱粉1份、水100份。

进一步，所述膨化休闲食品，按照质量份数包括如下配方成分：

紫薯60份、黑米20份、甘薯90份、食盐8份、面粉70份、淀粉60份、麦芽糖浆20份、食用油6份、白砂糖8份、全脂奶粉3份、胡椒粉4份、香兰素2份、咖喱粉3份、水200份。

进一步，所述膨化休闲食品，按照质量份数包括如下配方成分：

紫薯50份、黑米15份、甘薯80份、食盐6份、面粉60份、淀粉55份、麦芽糖浆15份，食用油5份，白砂糖6份，全脂奶粉2份、胡椒粉3份、香兰素1.5份、咖喱粉2份、水150份。

本发明还提供膨化休闲食品的制备方法：制备方法步骤如下：

(1)将紫薯进行清洗，送入切片机成厚度为1～1.5mm的片，在烘箱中70～80℃条件下，保持2～3小时干燥处理，取黑米、甘薯与烘干的紫薯片混合粉碎成粉，过60目筛，加入面粉、淀粉、全脂奶粉得混合粉末；

(2)将(1)所述混合粉末加入水、食用油、麦芽糖浆、食盐、白砂糖混合搅拌均匀，制成含水量为20％的物料；

(3)将(2)物料送入膨化机中进行膨化，膨化温度为150～160℃，获得膨胀率在4～6的挤压膨化食品；

(4)将(3)得到的膨化食品采用烘焙箱烘焙，温度为200～300℃，时间为2～3小时，把水分降至3％以下，烘焙后的膨化食品加入胡椒粉、香兰素、咖喱粉进行调味，即得到所述膨化食品。

本发明有益效果：

(1)改变了原油炸的传统工艺，保持了食品的味道浓郁；

(2)解决了影响食品感官及放置时间长易引起反式脂肪酸超标问题。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

紫薯40～60份、黑米10～20份、甘薯70～90份、食盐2～8份、面粉50～70份、淀粉50～60份、麦芽糖浆10～20份、食用油4～6份、白砂糖4～8份、全脂奶粉1～3份、胡椒粉2～4份、香兰素1～2份、咖喱粉1～3份、水100～200份。

实施例二：

一种膨化休闲食品，按照质量份数包括如下配方成分：

紫薯60份、黑米20份、甘薯90份、食盐8份、面粉70份、淀粉60份、麦芽糖浆20份、食用油6份、白砂糖8份、全脂奶粉3份、胡椒粉4份、香兰素2份、咖喱粉3份、水200份；

或紫薯40份、黑米10份、甘薯70份、食盐2份、面粉50份、淀粉50份、麦芽糖浆10份、食用油4份、白砂糖4份、全脂奶粉1份、胡椒粉2份、香兰素1份、咖喱粉1份、水100份；

或紫薯50份、黑米15份、甘薯80份、食盐6份、面粉60份、淀粉55份、麦芽糖浆15份，食用油5份，白砂糖6份，全脂奶粉2份、胡椒粉3份、香兰素1.5份、咖喱粉2份、水150份。