[发明专利]一种风味鱼子酱及制备方法

权利要求书

1.一种风味鱼子酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：盐处理过的鱼子50-60份、去腥液10-15份、鲜味液5-10份。

2.根据权利要求1所述的风味鱼子酱，其特征在于，所述的鱼子为金枪鱼鱼子。

3.根据权利要求1所述的风味鱼子酱，其特征在于，所述的去腥液为洋葱提取液和食用醋的混合物。

4.根据权利要求1所述的风味鱼子酱，其特征在于，所述的去腥液中洋葱提取液和食用醋的重量比为1-4:2-5。

5.根据权利要求1所述的风味鱼子酱，其特征在于，所述的鲜味液为蚝油、鱼油、虾油、鱼肝油的混合物。

6.根据权利要求1所述的风味鱼子酱，其特征在于，所述的鲜味液中蚝油、鱼油、虾油、鱼肝油的重量比为1-3:2-5:1-2:4-8。

7.根据权利要求1-6所的风味鱼子酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）盐处理鱼子：将金枪鱼的鱼子取出后去除筋络，将鱼子于2%的盐水中预处理10-20min使之形状固定；

（2）制备去腥液并对鱼子进行去腥：将洋葱切成小块，加入0.5倍重量的水后于榨汁机中榨汁，将汁液取出后于100目筛绢中过滤得到的滤液为洋葱提取液，将洋葱提取液和食用醋按照配方混合均匀，泼洒到计量的鱼子中腌渍30-60min；

（3）鲜味液腌渍鱼子：步骤2中获得鱼子沥干后，将配比好的鲜味液泼洒于鱼子中，腌渍60-90min；

（4）消毒、分装：沥干鱼卵；紫外消毒鱼卵15-30min将鱼卵分装于玻璃瓶中，抽真空密封、灭菌消毒后冷冻保存。