[发明专利]一种利用微波技术生产海鲜调味料的方法

权利要求书

1.一种利用微波技术生产海鲜调味料的方法，其特征在于以下具体步骤：

（a）高压处理：将新鲜贻贝洗净，高压处理温度为110-130℃、时间5-20min，去除贝壳得到紫贻贝肉及汤汁；

（b）打浆：将高压处理后的紫贻贝肉和汤汁用打浆机搅碎打浆，获得匀浆液；

（c）酶解：在所得的匀浆液里添加2~5倍体积的水，调节pH为5.0~8.0，添加500~1000U/g风味蛋白酶，在温度40~60℃下酶解1~3h，制得贻贝酶解液；

（d）灭酶、离心：将贻贝酶解液加热至90~100℃保持5~15min，冷却至室温，3000~7000r/min下离心10~20min，去除沉淀获得酶解液上清液；

（e）配料：取1份贻贝酶解液上清液与0.01~0.05份木糖、0.01~0.05份葡萄糖、0.001~0.005份谷氨酸混合均匀，调节pH至5.0~8.0，以优化美拉德反应条件；

（f）微波加热：将步骤（e）中所得混合物放置在微波加热反应器中进行微波加热，使混合物进行热反应1~6min，功率控制在500~900W，得到海鲜调味料。

2.根据权利要求1所述一种利用微波技术生产海鲜调味料的方法，其特征在于所述调整pH值的方式为加入碱溶液或酸溶液。

3.根据权利要求2所述一种利用微波技术生产海鲜调味料的方法，其特征在于所述碱溶液为氢氧化钠溶液、碳酸钠溶液。

4.根据权利要求2所述一种利用微波技术生产海鲜调味料的方法，其特征在于所述酸溶液为盐酸溶液、柠檬酸溶液或磷酸二氢钠溶液。

5.一种权利要求1所述利用微波技术生产海鲜调味料的方法得到的海鲜调味料的应用，其特征在于该海鲜调味料用于直接烹调食物或作为食品基料生产调味品。