[发明专利]小龙虾卷及其制作方法

权利要求书

1. 一种小龙虾卷，其特征在于包括紫菜层、鸡蛋皮层以及包裹于紫菜层和鸡蛋皮层之间的虾膏，所述虾膏主要由淡水龙虾虾仁、碎冰、食盐、大豆蛋白、谷元粉和调味料混合斩拌形成。

2. 根据权利要求1所述的小龙虾卷，其特征在于所述虾膏包含淡水龙虾虾仁100重量份、碎冰5-20重量份、食盐1-5重量份、大豆蛋白10-20重量份、谷元粉7-15重量份以及调味料。

3. 如权利要求1-2中任一项所述小龙虾卷的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）将淡水龙虾虾仁置于斩拌机内，加碎冰斩拌8-15min，并在斩拌期间依次加入食盐、大豆蛋白，谷元粉和调味料，制得虾膏；

（2）将步骤（1）所获虾膏涂抹在平铺的紫菜上，再盖上鸡蛋皮，并缓慢卷制压实，切段，获得虾卷初成品；

（3）将步骤（2）所获虾卷初成品于30℃-40℃保持2-10min，再以温度为100℃的蒸汽蒸制10-25min，之后取出晾凉，获得小龙虾卷成品。

4. 根据权利要求3所述小龙虾卷的制作方法，其特征在于步骤（1）包括：将100重量份的淡水龙虾虾仁置于斩拌机内，加5-20重量份的碎冰斩拌，并在斩拌期间依次加入1-5重量份的食盐、10-20重量份的大豆蛋白、7-15重量份的谷元粉和调味料，从而制得虾膏。

5. 根据权利要求3或4所述小龙虾卷的制作方法，其特征在于步骤（1）还包括：将冷冻淡水龙虾虾仁自然解冻，且沥干水分后，再置入斩拌机内进行斩拌。

6. 根据权利要求3或4所述小龙虾卷的制作方法，其特征在于所述虾卷初成品的宽度为3-5cm。

7. 根据权利要求3或4所述小龙虾卷的制作方法，其特征在于还包括：将所述小龙虾卷成品冷藏或速冻保藏。