[发明专利]小龙虾卷及其制作方法

说明书

技术领域

本发明特别涉及一种小龙虾卷及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

淡水龙虾原产北美洲南部，后由日本传入我国，现今在我国很多地区己有广泛分布。小龙虾肉味鲜美，营养丰富，其蛋白质含量高于一般鱼类，超过鸡蛋的蛋白质含量，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。由于克氏原鳌虾肉味鲜美，营养丰富，深受国内外市场的欢迎，它不仅成为我国城乡居民餐桌上的美味佳肴，也是我国大量出口欧美的重要淡水水产品。

在龙虾加工时，大规格龙虾价值高，一般作为整肢虾加工。而很多小规格龙虾只能作为其它食品或饲料的辅料使用，或因难以加工而被直接废弃。例如，目前小规格龙虾的常见用途之一是被加工成龙虾虾仁，但因龙虾虾仁的质构等与其它淡水虾类存在颇多不同之处，导致其应用范围极为有限。

发明内容

鉴于现有技术中的不足，本发明的目的之一在于提供一种小龙虾卷，其鲜美可口，方便食用，营养价值高，且易于规模化加工。

本发明的目的之二在于提供一种制备所述小龙虾卷的方法，其具有操作简单，可控性好，适于规模化生产等优点。

为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：

一种小龙虾卷，包括紫菜层、鸡蛋皮层以及包裹于紫菜层和鸡蛋皮层之间的虾膏，所述虾膏主要由淡水龙虾虾仁、碎冰、食盐、大豆蛋白、谷元粉和调味料混合斩拌形成。

作为较佳实施方案，所述虾膏包含淡水龙虾虾仁100重量份、碎冰5-20重量份、食盐1-5重量份、大豆蛋白10-20重量份、谷元粉7-15重量份以及调味料。

前述小龙虾卷的制作方法，包括如下步骤：

（1）将淡水龙虾虾仁置于斩拌机内，加碎冰斩拌8-15min，并在斩拌期间依次加入食盐、大豆蛋白，谷元粉和调味料，制得虾膏；

（2）将步骤（1）所获虾膏涂抹在平铺的紫菜上，再盖上鸡蛋皮，并缓慢卷制压实，切段，获得虾卷初成品；

（3）将步骤（2）所获虾卷初成品于30℃-40℃保持2-10min，再以温度为100℃的蒸汽蒸制10-25min，之后取出晾凉，获得小龙虾卷成品。

作为较佳实施方案，步骤（1）包括：将100重量份的淡水龙虾虾仁置于斩拌机内，加5-20重量份的碎冰斩拌，并在斩拌期间依次加入1-5重量份的食盐、10-20重量份的大豆蛋白、7-15重量份的谷元粉和调味料，从而制得虾膏。

进一步的，步骤（1）还包括：将冷冻淡水龙虾虾仁自然解冻，且沥干水分后，再置入斩拌机内进行斩拌。

进一步的，所述虾卷初成品的宽度为3-5cm。

进一步的，所述小龙虾卷的制作方法还包括：将所述小龙虾卷成品冷藏或速冻保藏。

与现有技术相比，本发明的优点至少在于：

（1）该小龙虾卷外形美观，味道鲜美可口，营养丰富，利于保藏，方便食用，且易于规模化加工，可以实现小规格淡水龙虾的高经济价值的利用；

（2）该小龙虾卷的制作方法简单易行，成本低廉，产品品质可控，适应工业化规模生产的需求。

具体实施方式

本发明主要提供了一种小龙虾卷的制作方法，其加工流程包括包括小龙虾虾仁预处理、斩拌、添加辅料、裹卷、蒸制、速冻等步骤。

例如，在一较佳实施方案之中，该小龙虾卷的制作方法包括：

解冻：将冷冻淡水龙虾虾仁自然解冻，沥干水分；

斩拌：将虾仁置于斩拌机内，加碎冰（重量为虾仁的5-20%）斩拌8-15min，其间依次加入食盐（重量为虾仁的1-5%）、大豆蛋白（重量为虾仁的10-20%）、谷元粉（重量为虾仁的7-15%）、调味料（随不同口味进行配制）；

裹卷：最下一层平铺紫菜，其上涂抹中所制取的虾膏，最上层为鸡蛋皮，缓慢卷制压实、切段，宽度优选为3-5cm；

蒸制：虾卷在30℃-40℃保持2-10min，之后蒸汽（100℃）10-25min；

保藏与食用方法：蒸制的虾卷取出晾凉后可即食、冷藏或速冻，速冻后产品解冻加热后即可食用。

其中，在前述步骤（2）中碎冰、食盐、大豆蛋白、谷元粉等辅料的用量优选采用前述数值范围，若超出，则会导致最终所获虾卷成品的品质发生重大变化。以碎冰为例，若其用量过少，则虾卷成品的口感将较为粗涩，但若其用量过多，则虾卷成品不易保持良好外形，且口感无弹性。再以大豆蛋白、谷元粉为例，若其用量过低，则虾卷成品无弹性口感，外形松散，而若其用量过多，则成品在食用时会有明显渣感，口感偏硬。