[发明专利]一种水晶海参及其制作方法

权利要求书

1.一种水晶海参，其特征在于，含有以下重量份组份：

猪皮冻溶液100-200份、水50份、糖0.4-0.6份、五香粉0.05-0.2份、香叶0.05-0.1份、盐0.5-1份、蚝油4-5份、海参25-30份、芝麻1-1.5份、枸杞2-3份。

2.一种水晶海参制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制备猪皮冻溶液：将猪皮洗净、煮熟、刮除肥油、切成细丝，制得猪皮丝，将所述猪皮丝加入水中，进行蒸煮，得到猪皮冻溶液；

2)制备调味料溶液：将50重量份水、0.4-0.6重量份糖、0.05-0.2重量份五香粉、0.05-0.1重量份香叶、0.5-1重量份盐混合均匀，加热，并加入4-5重量份蚝油，搅拌溶解，煮制，过滤，收集滤液，得到调味料溶液；

3)采用步骤a)或步骤b)中的方法处理海参：

a)将干海参进行常规处理；

b)将鲜海参去除内脏、沙嘴、海参牙，置于水中蒸煮，捞出备用，得到处理好的海参；

4)称取步骤1)得到的100-200重量份猪皮冻溶液加入到将步骤2)得到的调味料溶液中，混匀，并加入25-30重量份步骤3)处理好的海参，加入1-1.5重量份芝麻、2-3重量份枸杞，混合均匀，包装，灭菌，室温凝冻，得到水晶海参。

3.根据权利要求2所述一种水晶海参制作方法，其特征在于，步骤1)中，所述细丝的大小为0.5-1cm，所述猪皮丝与水的质量比为1∶10，所述蒸煮时间为1-1.5小时、蒸煮温度为80-110℃。

4.根据权利要求2所述一种水晶海参制作方法，其特征在于，步骤2)中，所述加热时间为40-60min、加热温度为80-110℃，所述煮制时间为3-5min、煮制温度为80-110℃。

5.根据权利要求2所述一种水晶海参制作方法，其特征在于，步骤b)中，所述蒸煮时间为2-5min、蒸煮温度为90-100℃。

6.根据权利要求2至5任一项所述一种水晶海参制作方法，其特征在于，步骤4)中，所述灭菌条件为10min升温至121℃、恒温保持20min、降温10min。