[发明专利]一种水晶海参及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种水晶海参及其制作方法。

背景技术

目前市场上的海参产品主要有两类：干海参和即食海参。

市场上大多数海参是干制品，家庭消费中也以干海参为主。干海参的优势是形态完整，可以摸得着看得见，但是食用时需要较长时间的发制，食用不方便，而且要想达到良好的效果还需要一定的经验，稍有不慎，发制得海参产品口感不佳，其次家庭食用海参的方式较为单一，大多数人将海参作为一种保健品，很少考虑其风味和口感。

即食海参省去发制过程，但需要低温保藏，大多数即食海参也没有调味。

无论是干海参还是即食海参，其蛋白含量都很高，以胶原蛋白为主，因此从营养均衡上看，海参并不是一种完全蛋白，研究表明海参的第一限制氨基酸是蛋氨酸。

目前现有技术中的海参产品主要存在发制时间长，营养成份单一、食用不便、需特定条件储藏等问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，鉴于现有技术所存在的问题，提供一种水晶海参及其制作方法，本发明制备的水晶海参具有食用方便、开袋(瓶)即食，无需家庭发制等优点，同时具有良好的风味、口感和丰富的营养。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种水晶海参，含有以下重量份组份：

猪皮冻溶液100-200份、水50份、糖0.4-0.6份、五香粉0.05-0.2份、香叶0.05-0.1份、盐0.5-1份、蚝油4-5份、海参25-30份、芝麻1-1.5份、枸杞2-3份。

本发明所述五香粉为市场购买。

本发明所述芝麻并无特别限定，实施例中优选白芝麻，除了上述作用外，当在本发明所述水晶海参上面撒上白芝麻后，外形会更加美观。

本发明所述糖并无特别限定，主要用于提供甜味，使制作的水晶海参味道鲜美；实施例中优选冰糖，除提供甜味外还具有一定的止咳化痰的功效，使本发明所述的水晶海参具备了一定的保健功效。

本发明所述水并无特别限定，实施例中选用纯净水。

本发明所述盐并无特别限定，主要用于提供咸味；实施例中优选食用盐。

一种水晶海参制作方法，包括以下步骤：

1)制备猪皮冻溶液：将猪皮洗净放入锅中，加水煮熟，以筷子能轻巧穿过即可；取出猪皮，刮除上面的肥油；将得到的猪皮切成0.5-1cm的细丝；将猪皮丝放入锅中，加入10倍质量的水蒸煮，先大火烧开，后小火煮1-1.5h(蒸煮温度为80℃-110℃)，直至汤汁浓稠，取汤汁备用，即为猪皮冻溶液；

2)制备调味料溶液：向锅中加入50重量份水，加入0.4-0.6重量份糖，0.05-0.2重量份五香粉，0.05-0.1重量份香叶，0.5-1重量份盐煮沸，小火煮40-60min(加热温度为80℃-110℃)，加入4-5重量份蚝油，搅拌溶解，小火煮3-5min(煮制温度为80℃-110℃)，停火、过滤，收集滤液，得到调味料溶液；

3)处理海参，既可以采用步骤a)中的方法也可以采用步骤b)中的方法：

a)干海参的常规处理方法为：将海参表面清洗干净后，加洁净的纯净水浸泡(水要没过海参)泡发24-48h，期间换水2-3次；将浸泡好的海参沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、去除海参牙、内脏，清洗海参体内杂质；将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，水要没过海参，中火烧开后小火煮40-60min(蒸煮温度为80℃-110℃)；把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，加入纯净水，4℃浸泡24-48h，其间换水2-3次，得到处理好的海参；

b)处理鲜海参：将鲜海参去除内脏、沙嘴、海参牙，投入水中煮2-5min(蒸煮温度为90℃-100℃)，捞出备用，得到处理好的海参；

4)称取步骤1)得到的100-200重量份猪皮冻溶液加入到将步骤2)得到的调味料溶液中，混匀，加入25-30重量份步骤3)处理好的海参，加入1-1.5重量份芝麻、2-3重量份枸杞，混合均匀，按照每180-280g一份进行包装，按照10min升温至121℃、恒温保持20min、降温10min的条件进行灭菌，室温凝冻，得到水晶海参。

本发明所述大火为电磁炉2100瓦，所述中火为电磁炉1100-1500瓦，所述小火为电磁炉600-900瓦。

本发明的有益效果是：

本发明以猪皮冻溶液、海参、白芝麻、枸杞等为原料制备的水晶海参具有以下优点：