[发明专利]一种冰糖橙冷冻饮品

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种冰糖橙冷冻饮品。

背景技术

橙子是一种芸香科柑橘，属于常绿乔木，是最具有代表性柑橘类果树，包括甜橙和酸橙两个基本种，酸橙味酸带苦，很少鲜食，一般鲜食以甜橙为主，果实剥皮鲜食果肉，冰糖橙又名冰糖柑，原产湖南洪江市，系当地普通甜橙的变异，经湖南省永兴县引种栽培，在永兴县形成一种特色产品—永兴冰糖橙，其主要特点：果实近圆形，橙红色，果皮光滑；单果重150-170克，可溶性固形物14.5％，糖含量12克/100毫升以上，酸含量0.6克/100毫升，味浓甜带清香，少核，1-2粒，10月中旬成熟，果实较耐贮藏，冰糖橙品质好，味浓甜，也较耐寒。

随着社会发展和人们生活水平的提高，冷饮或冷冻饮品季节性差异逐步消失，冷饮或冷冻饮品从防暑降温转变为休闲享受，一年四季需求量都大；冷饮食品如：雪糕、冰激凌、冰棒等冷饮食品，其口味，口感趋向多样化；由于现有冷饮食品会加入大量的蔗糖，但蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质；蔗糖有高热量，摄取过量容易引起肥胖。人们对健康需要的重视，迫切要求对饮食结构进行改革；冷饮或冷冻饮品越来越向天然、保健、功能化和无蔗糖化方向发展。因而人们开始对天然原料制成的各种冷饮开始感兴趣。人们越来越渴望回归由天然原料制成的各种冷饮食品。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，本发明提供了一种冰糖橙冷冻饮品，采用天然的冰糖橙为主原料制成，不仅增加了冷饮或冷冻饮品的营养成分、改善其口味和口感；而且是蔗糖含量低，具有低脂、低糖和低热量，久存不变味。

本发明的技术方案为：一种冰糖橙冷冻饮品，按重量份由以下原料组成：冰糖橙果肉20-30份、白砂糖5-10份、冰糖5-10份、柠檬酸1-10份、水蜜桃汁1-5份，葡萄糖粉5-13份、果葡糖浆1-5份、黄原胶1-6份、瓜尔胶2-6份、甜蜜素2-7份、纯净水30-55份。

优选的，按重量份由以下原料组成：冰糖橙果肉24份、白砂糖8份、冰糖9份、柠檬酸7份、水蜜桃汁3份，葡萄糖粉7份、果葡糖浆4份、黄原胶4份、瓜尔胶5份、甜蜜素3份、纯净水40份。

一种冰糖橙冷冻饮品，其制备工艺步骤如下：按上述各原料的配比，先将冰糖橙去皮取果肉，称重量，放入搅拌器搅打成糊状，白砂糖、冰糖、柠檬酸、水蜜桃汁，葡萄糖粉、果葡糖浆、黄原胶、瓜尔胶混合，然后加入甜蜜素和余量的纯净水，混合均匀，灭菌30min，放入老化缸中老化3-4小时，使其可溶性固形物大于15％；预冷降温至4-5℃得冰糖橙果汁；再浇注灌模，冷冻成型。

在本发明的各个组分中，冰糖橙，天然风味及人体所需的多种微量元素、矿物质、各种维生素等营养成份，它不添加牛奶、淀粉、色素等附料、原滋原味，它充分体现了绿色、环保、纯正果实的天然营养的体现，即食冷冻食品又食果；白砂糖白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂；冰糖，带有清爽不腻的甜味，本发明添加冰糖，它还是和冰糖橙果肉配合的极好调味料，可以改善口感；柠檬酸，因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造；水蜜桃汁，皮薄肉嫩，果肉细腻，汁甜如蜜而深受人们的喜爱；葡萄糖粉，改善产品的口感，提高产品质量，降低生产成本，提高企业的经济效益，吸湿性高，用于焙烤食品中，保持产品松软，保质期长，增加食品的口感；果葡糖浆，葡糖浆中含有果糖，风味有点类似天然果汁，由于果糖的存在，果糖与葡萄糖协同增效，总甜度仍与同浓度的蔗糖相同，在本发明中可以减少白砂糖的用量，并且具有清香、爽口的感觉；黄原胶，在本发明中添加少量的瓜尔胶与果葡糖浆、黄原胶协同作用就能明显增加冷冻饮品的粘度，赋予产品滑溜和糯性的口感；甜蜜素为一种甜味剂，调味。

综上所述，本发明的有益效果为：本发明充分体现了绿色、环保、纯正果实的天然营养的体现，即食冷冻食品又食果，本发明不仅同其它冷饮、冷冻食品一样起到清凉解暑、凉爽宜人的效果，更具魅力的是清凉解暑的同时又补充了人体的营养，感受到回味无穷的口感。

具体实施方式

下面结合具体的例子对本发明作进一步说明：

实施例1

一种冰糖橙冷冻饮品，按重量份由以下原料组成：冰糖橙果肉20份、白砂糖9份、冰糖10份、柠檬酸1份、水蜜桃汁4份，葡萄糖粉13份、果葡糖浆1份、黄原胶5份、瓜尔胶6份、甜蜜素2份、纯净水40份。

份。