[发明专利]一种快速复水蚕豆花的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于蚕豆花食用技术领域，具体涉及一种快速复水蚕豆花的制备方法。

背景技术

蚕豆属豆科、蝶形花亚科、蚕豆属植物，又名胡豆、佛豆、罗汉豆等，是目前世界上第七大食用豆类作物，主要分布中国、埃塞俄比亚、澳大利亚、埃及、摩洛哥、法国等。中国蚕豆种植面积为105.0×10⁴hm²，产量约180.0×10⁴t。在世界蚕豆生产中所占的比重分别为39.22％和41.45％。我国蚕豆按生态类型分为秋蚕豆和春蚕豆，主要分布在云南、四川、湖北等秋播区(约占全国蚕豆种植面积的90％)。

蚕豆具无限开花习性，花冠蝶形，旗瓣倒卵形，包裹着翼瓣和龙骨瓣，翼瓣中央具黑紫色大斑，龙骨瓣三角状半圆形而作掌合状，气微香，味淡。蚕豆花是传统民间中药材，性平、味涩、无毒，具有凉血、止血等药用功效，主治咳血、鼻衄、血痢、带下、高血压病。近年来研究表明，蚕豆花富含药用成份-左旋多巴(L-Dopa)，对帕金森病有治疗效应，是至今发现L-Dopa含量最高的植物性资源，开发利用蚕豆花资源具有积极的意义。

蚕豆花每串总状花序上可开花5-8朵，但通常只能结1个果荚，其余花朵均不能结荚，不仅浪费营养且因为花朵间营养竞争而降低结荚率。生产上常采取人工摘除每花序中的无效小花，每亩疏花产量约10kg。以重庆每年蚕豆种植面积10万亩计，每年疏除蚕豆花100吨左右，如果能合理利用这一资源，对提高蚕豆种植效益具有积极意义。

我国很多地方有食用蚕豆茶的习惯，清明节前后开花时采收，晒干，或烘干，以花朵干燥、完整、紫黑色者为佳。可以炒食，也可泡饮。蚕豆花采收季节常遇到连续阴雨天气，空气湿度大、气温低，自然阴干脱水慢，经常导致褐变、霉烂、变质等现象，严重影响蚕豆花品质和外观性能。

发明内容

本发明目的是提供一种能快速复水，贮藏、保存、食用方便的蚕豆花的制备方法。

本发明采用以下技术方案：快速复水蚕豆花的制备方法，包括如下步骤：

(1).品种筛选：选取大粒蚕豆品种，花色为紫色的蚕豆花；

(2).采摘标准：在蚕豆花期采收无虫斑、病变、干净、新鲜的蚕豆花；

(3).鲜花摊放：将采收的蚕豆花均匀摊放，保证透气性；

(4).原料处理：采用蒸汽处理，然后利用热风脱水；

(5).添加复水剂：在蚕豆花中添加复水剂，轻揉蚕豆花使复水剂均匀渗透入蚕豆花中；

(6).干燥方式：采用两段式干燥方法进行热风干燥；

(7).复水：蚕豆花与水的重量比为10：1—10：3。

上述技术方案中，步骤(3)优选将蚕豆花铺于透气性好的竹席上，厚度4-5公分，时间6-8小时，失水率20-25％；

上述任意技术方案中，步骤(4)采用蒸汽处理蚕豆花，温度100-120℃、时间2-5分钟，然后利用热风脱水，温度100-120℃、时间8-10分钟，蚕豆花含水量60-65％；

上述任意技术方案中，复水剂为：麦芽糊精、蔗糖和食盐的混合水溶液，重量百分数为麦芽糊精8-15％、蔗糖1-3％、食盐0.2-1％；优选麦芽糊精10％、蔗糖2％、食盐0.5％。

上述任意技术方案中，复水剂的添加方式包括：将蚕豆花摊放均匀，厚度3-4公分，将复水剂均匀喷洒在蚕豆花上，蚕豆花与复水剂的重量比为10：1-10：2；

上述任意技术方案中，步骤(5)还包括轻揉处理：采用团揉方式轻揉蚕豆花，使复水剂分布均匀，渗透进蚕豆花组织中，同时防止蚕豆花破损，保持花型完整；

上述任意技术方案中，步骤(6)的干燥操作为：

a.第一阶段采用热风干燥，温度100-120℃、时间20-40分钟，蚕豆花含水量20-25％；

b.第二阶段采用热风干燥，温度90-100℃、时间40-90分钟，蚕豆花含水量4-6％。

上述任意技术方案中，步骤(7)复水操作的水温为90—95℃、复水时间5-8分钟。