[发明专利]一种桂花味粽子蘸酱

权利要求书

1.一种桂花味粽子蘸酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组成：

桂花水：50-70份

白砂糖：10-20份

果葡糖浆：10-20份

复水桂花：2-5份

CMC：0.2-0.8份

柠檬酸：0.1-0.3

山梨酸钾：0.03-0.05份

卡拉胶：0.02-0.06份

桂花精油：0.003-0.01份。

2.根据权利要求1所述的桂花味粽子蘸酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组成：

桂花水：64.592份

白砂糖：17份

果葡糖浆：14份

复水桂花：3.5份

CMC：0.65份

柠檬酸：0.16份

山梨酸钾：0.05份

卡拉胶：0.045份

桂花精油：0.008份。

3.根据权利要求1或2所述的桂花味粽子蘸酱，其特征在于：制备复水桂花得到的桂花水全部利用。

4.一种制备权利要求1至3任一项所述的粽子蘸料的方法，其特征在于：步骤如下：

(1)干桂花称重后，以质量比1:130的比例复水，水温80℃，保温2分钟。复水完毕后，过40目筛；得到复水桂花和桂花水放置备用；

(2)称取白砂糖、柠檬酸、卡拉胶，搅拌混合均匀，备用；

(3)称取山梨酸钾，用少量水溶解；

(4)将果葡糖浆、步骤(2)得到的白砂糖、柠檬酸、卡拉胶混合物加入桂花水中，进行均质至溶液呈现均一的体态；

(5)在溶液中加入复水桂花、桂花精油和山梨酸钾，搅拌均匀；

(6)灌装，90℃灭菌20分钟。