[发明专利]一种桂花味粽子蘸酱

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种桂花味粽子蘸酱。

背景技术

粽子是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，具有厚重的历史感，深受人们的喜爱。在不同的地域中，江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，多为各类肉馅。江南粽子多预先用稻草灰汤浸渍，与肉馅相蒸，为肉粽。北方的粽子，多是糯米所做，加红枣或豆沙，为白棕。粽子蘸酱是粽子的重要辅料，并食用粽子的漫长历史中不断演变，形成了各地迥异的风格特色，形成了特有的粽子蘸料文化。台湾地区多食肉粽，为解油腻，配番茄甜辣酱食用。江浙一带多文人雅士，食白粽时配花酱或果酱，取其清香甘甜之意。

但还没有桂花口味的蘸酱，桂花清甜，很多人都喜欢，粽子味淡，两者配合在一起，味道甜美。

发明内容

为了解决现有技术的不足，本发明采用的技术方案是：一种桂花味粽子蘸酱，由下述重量份数的原料组成：

桂花水：50-70份

白砂糖：10-20份

果葡糖浆：10-20份

复水桂花：2-5份

CMC：0.2-0.8份

柠檬酸：0.1-0.3

山梨酸钾：0.03-0.05份

卡拉胶：0.02-0.06份

桂花精油：0.003-0.01份。

制备复水桂花得到的桂花水全部利用。

本发明公开了所述的桂花味粽子蘸料的制作方法：步骤如下：

(1)干桂花称重后，以质量比1:130的比例复水，水温80℃，保温2分钟。复水完毕后，过40目筛；得到复水桂花和桂花水放置备用；

(2)称取白砂糖、柠檬酸、卡拉胶等粉状原料，搅拌混合均匀，备用；

(3)称取山梨酸钾，用少量水溶解；

(4)将果葡糖浆、步骤(2)得到的白砂糖、柠檬酸、卡拉胶混合物加入桂花水中，进行均质至溶液呈现均一的体态；

(5)在溶液中加入复水桂花、桂花精油和山梨酸钾，搅拌均匀；

(6)灌装，90℃灭菌20分钟；

该款桂花味粽子蘸酱的特点：①该款桂花味粽子蘸酱立意新颖，填补了市场空白；②该款桂花味粽子蘸酱体态粘稠、色泽明黄、点缀桂花花瓣、具有桂花的清香香味。

具体实施方式

实施例1 1份100g计

称取 桂花水：50-70份

白砂糖：10-20份

果葡糖浆：10-20份

复水桂花：2-5份

CMC：0.2-0.8份

柠檬酸：0.1-0.3

山梨酸钾：0.03-0.05份

卡拉胶：0.02-0.06份

桂花精油：0.003-0.01份。

称取上述原料后按下述步骤制备：

(1)干桂花称重后，以质量比1:130的比例复水，水温80℃，保温2分钟。复水完毕后，过40目筛；得到复水桂花和桂花水放置备用；

(2)称取白砂糖、柠檬酸、卡拉胶等粉状原料，搅拌混合均匀，备用；

(3)称取山梨酸钾，用少量水溶解；

(3)将果葡糖浆、分装原料加入桂花水中，进行均质至溶液呈现均一的体态。

(4)在溶液中加入复水桂花、桂花精油和山梨酸钾，搅拌均匀。

(5)灌装，90℃灭菌20分钟。

实施例2 1份100g计

称取 桂花水：50-70份

白砂糖：10-20份

果葡糖浆：10-20份

复水桂花：2-5份

CMC：0.2-0.8份

柠檬酸：0.1-0.3

山梨酸钾：0.03-0.05份

卡拉胶：0.02-0.06份

桂花精油：0.003-0.01份。

称取上述原料后按下述步骤制备：

(1)干桂花称重后，以质量比1:130的比例复水，水温80℃，保温2分钟。复水完毕后，过40目筛；得到复水桂花和桂花水放置备用；

(2)称取白砂糖、柠檬酸、卡拉胶等粉状原料，搅拌混合均匀，备用；

(3)称取山梨酸钾，用少量水溶解；

(3)将果葡糖浆、分装原料加入桂花水中，进行均质至溶液呈现均一的体态。

(4)在溶液中加入复水桂花、桂花精油和山梨酸钾，搅拌均匀。

(5)灌装，90℃灭菌20分钟。

实施例1份100g计