[发明专利]一种莲藕无糖酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种莲藕无糖酸奶，其特征在于，是将牛奶原料中加入果糖、莲藕粉和代糖物质后，再加入乳酸菌发酵剂发酵制备得到的。

2.根据权利要求1所述的一种莲藕无糖酸奶，其特征在于，所述果糖的添加量为牛奶原料重量的0.3%-0.5%；所述莲藕粉的添加量为牛奶原料重量的1.0%-2.5%；所述代糖物质的添加量为牛奶原料重量的0.02%-0.03%；所述乳酸菌发酵剂的添加量为牛奶原料重量的2%-4%。

3.根据权利要求2所述的一种莲藕无糖酸奶，其特征在于，所述代糖物质为安赛蜜或三氯蔗糖。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种莲藕无糖酸奶，其特征在于，所述莲藕粉的制备过程为：将新鲜莲藕清洗后打浆，待沉淀后进行烘干粉碎处理，即可得到莲藕粉。

5.根据权利要求4所述的一种莲藕无糖酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将莲藕粉按照配比量加入至牛奶原料中，得到莲藕牛奶原料；

2）在步骤1）得到的莲藕牛奶原料中，加入配比量的果糖和代糖物质调配，得到调配后牛奶原料；

3）将步骤2）得到的调配后牛奶原料进行均质处理后，灭菌并冷却，得到灭菌后牛奶原料；

4）在步骤3）得到的灭菌后牛奶原料中加入配比量的乳酸菌发酵剂进行发酵处理，发酵温度为40℃-45℃，发酵时间为4-6小时，冷却至2℃-8℃即可，或将发酵过的酸牛奶进行杀菌处理，常温贮存即可。