[发明专利]一种莲藕无糖酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种莲藕无糖酸奶及其制备方法。

背景技术

莲藕属睡莲科植物。藕微甜而脆，可生食可熟食，藕是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可以入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。我国多省均有种植，广西柳州本地百朋莲藕是世界有名的莲藕种植区。目前市场上未见有将莲藕与牛奶配合制成的酸奶。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种莲藕无糖酸奶。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种莲藕无糖酸奶，是将牛奶原料中加入果糖、莲藕粉和代糖物质后，再加入乳酸菌发酵剂发酵制备得到的。

进一步的，上述的一种莲藕无糖酸奶，所述果糖的添加量为牛奶原料重量的0.3%-0.5%；所述莲藕粉的添加量为牛奶原料重量的1.0%-2.5%；所述代糖物质的添加量为牛奶原料重量的0.02%-0.03%；所述乳酸菌发酵剂的添加量为牛奶原料重量的2%-4%。

进一步的，上述的一种莲藕无糖酸奶，所述代糖物质为安赛蜜或三氯蔗糖。

进一步的，上述的一种莲藕无糖酸奶，所述莲藕粉的制备过程为：将新鲜莲藕清洗后打浆，待沉淀后进行烘干粉碎处理，即可得到莲藕粉。

本发明的第二个目的是提供了上述一种莲藕无糖酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1）将莲藕粉按照配比量加入至牛奶原料中，得到莲藕牛奶原料；

2）在步骤1）得到的莲藕牛奶原料中，加入配比量的果糖和代糖物质调配，得到调配后牛奶原料；

3）将步骤2）得到的调配后牛奶原料进行均质处理后，灭菌并冷却，得到灭菌后牛奶原料；

4）在步骤3）得到的灭菌后牛奶原料中加入配比量的乳酸菌发酵剂进行发酵处理，发酵温度为40℃-45℃，发酵时间为4-6小时，冷却至2℃-8℃即可，或将发酵过的酸牛奶进行杀菌处理，常温贮存即可。

本发明的有益效果为：本发明提供的一种莲藕无糖酸奶及其制备方法，制备工艺简单，利用果糖可促进肠道双歧杆菌增殖，莲藕可养胃滋阴、健脾益气等功效配合牛奶经乳酸菌发酵制成具有美容养颜，降血压降血脂、健脾开胃、止泻固精、益血补髓、安神健脑、清肠健胃的特色酸奶，能够满足不同消费群体的需求，尤其适合高血压、糖尿病人饮用。

附图说明

图1为本发明制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

本发明所使用的乳酸菌发酵剂来源为：丹尼斯克中国有限公司，187#。

实施例1：

一种莲藕无糖酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1）将莲藕粉加入至牛奶原料中，得到莲藕牛奶原料，莲藕粉的添加量为牛奶原料重量的1%-2.5%；莲藕粉的制备过程为：将新鲜莲藕清洗后打浆，待沉淀后进行烘干粉碎处理，即可得到莲藕粉；

2）在步骤1）得到的莲藕牛奶原料中，加入果糖和代糖物质调配，得到调配后牛奶原料，果糖的添加量为牛奶原料重量的0.3%-0.5%，代糖物质的添加量为牛奶原料重量的0.02%-0.03，代糖物质为安赛蜜或三氯蔗糖；

3）将步骤2）得到的调配后牛奶原料进行均质处理后，灭菌并冷却，得到灭菌后牛奶原料；

4）在步骤3）得到的灭菌后牛奶原料中加入乳酸菌发酵剂进行发酵处理，发酵温度为40℃-45℃，发酵时间为4-6小时，冷却至2℃-8℃即可；或者将发酵过的酸牛奶进行杀菌处理，可常温贮存，乳酸菌发酵剂的添加量为牛奶原料重量的2%-4%。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。