[发明专利]一种不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋及其制作方法

权利要求书

1.一种不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋，其特征在于所述冰淇淋由乳化液相A和溶液相B按照重量比1:1~3混合而成，其中乳化液相A按重量百分比由脂肪20~40%、乳清蛋白粉0.40~1.40%、余量为水组成，溶液相B按重量百分比由脱脂奶粉14~21%、大豆蛋白粉3~5%、白砂糖20~32%、余量为水组成。

2.根据权利要求1所述的不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋，其特征在于所述乳化液相A按重量百分比由脂肪22~38%、乳清蛋白粉0.50~1.20%、余量为水组成，溶液相B按重量百分比由脱脂粉14~20%、大豆蛋白粉3~4%、白砂糖22~30%、余量为水组成。

3.根据权利要求1所述的不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋，其特征在于所述乳化液相A按重量百分比由脂肪24~36%、乳清蛋白粉0.60~1.00%、余量为水组成，溶液相B按重量百分比由脱脂粉15~18%、大豆蛋白粉3.5~4%、白砂糖24~28%、余量为水组成。

4.一种权利要求1-3任一权利要求所述不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋的制作方法，其特征在于所述方法按以下步骤制备：

一、将脂肪、乳清蛋白粉和去离子水制成乳化液相A，并在高压均质50~100 MPa下均质3~5遍；

二、将脱脂粉和大豆蛋白粉溶解于水中，并在75~80℃水中加热10~15 min，待温度降到50~60℃时加入白砂糖，使之完全溶解，制成溶液相B；

三、制备好的两相分别在60~70℃的水浴中杀菌20~30 min；

四、凝冻搅拌前将乳化液相A和溶液相混合，得到不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋。

5.根据权利要求4所述的不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋的制作方法，其特征在于所述杀菌后的乳化液在4~6℃下老化16~24 h。