[发明专利]一种羊骨膏汤的制作工艺

权利要求书

1. 一种羊骨膏汤的制作工艺，其特征在于，采用新鲜羊骨、羊油、食盐及水为原料，具体制作工艺流程如下：

1）取新鲜羊骨，经过水洗后，于60~70℃的水中预煮3~8min，然后将羊骨捞出沥干，备用；

2）取步骤1）沥干后的羊骨于1~3℃条件下冷藏12~24h，备用；

3）取步骤2）冷藏后的羊骨投入高压锅内，按照羊骨：水的重量比为1：0.85~1：1的比例加入水，于110~150℃、0.2~0.5Mp条件下蒸煮1~2h后，采用50~60目筛网过滤，得羊骨汤，备用；

4）将步骤3）所得的羊骨汤投入到浓缩锅内，加入羊油和食盐，其中各组分的重量份数比为羊骨汤90~110份、羊油20~40份、食盐20~30份，于60~100℃条件下搅拌、浓缩，取样检验浓度，待水分含量为45-55%时停止浓缩；

5）将步骤4）所得的浓缩物于70~80℃条件下研磨1~2h，然后投入到降温锅内进行降温，待温度降至40℃后真空灌装，即得羊骨膏汤成品。

2. 如权利要求1所述的羊骨膏汤的制作工艺，其特征在于：所述步骤1）中羊骨经过水洗后，于60℃的水中预煮5min。

3. 如权利要求1所述的羊骨膏汤的制作工艺，其特征在于：所述步骤2）中沥干后的羊骨于3℃条件下冷藏24h。

4. 如权利要求1所述的羊骨膏汤的制作工艺，其特征在于：所述步骤3）中按照羊骨：水的重量比为1：0.85的比例加入水，于120℃、0.3Mp条件下蒸煮2h，采用50目筛网过滤，得羊骨汤。

5. 如权利要求1所述的羊骨膏汤的制作工艺，其特征在于：所述步骤4）中各组分的重量份数比为羊骨汤100份、羊油30份，食盐25份。