[发明专利]一种羊骨膏汤的制作工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及食品制作领域，具体的说是一种羊骨膏汤的制作工艺。

背景技术

近年来，随着人们生活节奏的加快和生活水平的不断提高，饮食结构也在不断的发生着变化，对于汤的饮用也有了新的要求，越来越重视汤的功效和保健作用，对于食用便捷、兼具保健功效的膏汤的青睐逐渐成为新的趋势，然而市场上符合此种需求的膏汤却并不多见。

羊骨膏汤是骨汤中最具特色的汤料之一，市场上虽然羊骨汤类产品很多，但真正具有肉骨风味的精品很少，大部分都是具有羊肉头香味的膏类产品，与消费者的健康、天然、营养需求有很大差距。

发明内容

针对上述现有羊骨汤类产品不能满足消费者对羊骨膏汤健康、天然、营养的需求，本发明提供一种羊骨膏汤的制作工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种羊骨膏汤的制作工艺，采用新鲜羊骨、羊油、食盐及水为原料，具体制作工艺流程如下：

1）取新鲜羊骨，经过水洗后，于60~70℃的水中预煮3~8min，然后将羊骨捞出沥干，备用；

2）取步骤1）沥干后的羊骨于1~3℃条件下冷藏12~24h，备用；

3）取步骤2）冷藏后的羊骨投入高压锅内，按照羊骨：水的重量比为1：0.85~1：1的比例加入水，于110~150℃、0.2~0.5Mp条件下蒸煮1~2h后，采用50~60目筛网过滤，得羊骨汤，备用；

4）将步骤3）所得的羊骨汤投入到浓缩锅内，加入羊油和食盐，其中各组分的重量份数比为羊骨汤90~110份、羊油20~40份、食盐20~30份，于60~100℃条件下搅拌、浓缩，取样检验浓度，待水分含量为45-55%时停止浓缩；

5）将步骤4）所得的浓缩物于70~80℃条件下研磨1~2h，然后投入到降温锅内进行降温，待温度降至40℃后真空灌装，即得羊骨膏汤成品；

所述步骤1）中羊骨经过水洗后，于60℃的水中预煮5min；

所述步骤2）中沥干后的羊骨于3℃条件下冷藏24h；

所述步骤3）中按照羊骨：水的重量比为1：0.85的比例加入水，于120℃、0.3Mp条件下蒸煮2h，采用50目筛网过滤，得羊骨汤；

所述步骤4）中各组分的重量份数比为羊骨汤100份、羊油30份，食盐25份。

本发明的有益效果：

本发明提供的羊骨膏汤的制作工艺，制备方法包括预煮、冷藏、蒸煮、浓缩、研磨等步骤，于60~70℃的水中预煮3~8min，然后于1~3℃条件下冷藏12~24h，一方面可初步去除羊骨腥味儿，另一方面可使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，从而减少有害物质的含量，确保羊骨的安全卫生，为后续提取羊骨中的营养成分奠定基础；于110~150℃、0.2~0.5Mp压力条件下蒸煮1~2h后，采用50~60目筛网过滤，能最大限度的提取出羊骨中的骨胶原、软骨素及羟脯氨酸等物质；按照的重量份数比为羊骨汤90~110份、羊油20~40份，食盐20~30份的比例加入各组分后，于60~100℃条件下浓缩，然后于70~80℃条件下研磨1~2h，能更好的保护好骨汤内营养物质不被破坏，使得到的羊骨膏汤营养丰富、口感纯正，而且易于人体吸收；本发明羊骨膏汤广泛应用于餐饮业、肉制品、调味品、速食食品和乳制品中，属独特清真食品，纯度高，口感好，味道鲜美，营养丰富。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步的阐述。

实施例1

一种羊骨膏汤的制作工艺，采用新鲜羊骨、羊油、食盐及水为原料，具体制作工艺流程如下：

1）取新鲜羊骨，经过水洗后，于60℃的水中预煮5min，然后将羊骨捞出沥干，备用；

2）取步骤1）沥干后的羊骨于3℃条件下冷藏24h，备用；

3）取步骤2）冷藏后的羊骨投入高压锅内，按照羊骨：水的重量比为1：0.85的比例加入水，于120℃、0.3Mp条件下蒸煮2h后，采用50目筛网过滤，得羊骨汤，备用；

4）将步骤3）所得的羊骨汤投入到浓缩锅内，加入羊油和食盐，其中各组分的重量份数比为羊骨汤100份、羊油30份，食盐25份，于80℃条件下浓缩、搅拌，取样检验浓度，待水分含量为50%时停止浓缩；

5）将步骤4）所得的浓缩物于70℃条件下研磨2h，然后投入到降温锅内进行降温，待温度降至40℃后真空灌装，即得羊骨膏汤成品；

取样检测各项指标，所得结果为：盐度15%，水分35%，脂肪28%，蛋白质22%。

实施例2