[发明专利]一种无人工添加剂蒸煮生产豌豆软罐头的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豌豆软罐头食品的生产方法，特别是一种没有人工添加剂蒸煮生产的豌豆软罐头食品。

背景技术

豌豆普遍的加工方法是油炸、炒、磨粉，其中以油炸居多。油炸食品的危害众所周知，且上述加工方法都需要添加各类化学添加剂、防腐剂等对人体有害的物质。以蒸煮方式加工的豌豆制品，避开了油炸食品过油不健康的问题。但普通蒸煮方法制作的豌豆制品，普遍入味不充分，口感不佳，且这种高水份的产品在没有防腐剂的情况下，保质期极短，特别不易存放及批量生产。目前尚未见不含添加剂的蒸煮豌豆及其生产方法。

发明内容

本发明的目的是客服现有技术的不足，在不添加任何防腐剂等化学添加剂的情况下可批量生产的保质期长、且入味充分、口感好的豌豆制品的方法。

本发明的技术方案是，其特点是该方法含有如下步骤：

步骤一、将豌豆进行筛选；

步骤二、在常压下，将豌豆浸泡5～8小时；

步骤三、用水清洗；

步骤四、将豌豆和调味料汁装入蒸煮袋中进行真空包装，豌豆与调味料汁的比例按重量比为10∶1；

步骤五、将上述真空包装后的豌豆进行高温高压蒸煮和灭菌，温度为110～120℃，压力为2.0MPa，时间为15～45分钟；最后产品出锅而成。

本发明的另一特点为所述的调味料汁配方按重量百分比为：大香3～7％、食盐2～8％、蔗糖0.2～0.5％、草果0.2～0.5％、香叶0.2～0.5％、茴香0.2～0.5％、酱油2～3％、余量为水。

本发明的另一特点为所述的调味料汁配方按重量百分比为：食盐0.5％～1.5％、余量为水。

本发明的另一特点为所述的调味料汁配方按重量百分比为：食盐2～5％、酱油0.5～3％、茴香0.2～0.5％、花椒0.3～1.5％、辣椒1～4％、植物油1～3％，余量为水。

本发明的另一特点为所述的调味料汁配方按重量百分比为：蔗糖32％、余量为水。

本发明具有如下的优点和效果：1、本发明方法首先采用浸泡的方式，使豌豆变软，不会因为硬度高造成不易咀嚼的问题，所以口感好。2、由于豌豆和调味料汁同时装入塑料袋中，可以长时间入味，加上经过高温高压蒸煮，所以入味充分、入味足。3、本发明在生产过程中不添加任何防腐剂，克服了同类产品必须要添加防腐剂的问题。4、以本发明生产的产品保质期较长，保质期长达3年。5、本发明方法通过蒸煮的方式制备的豌豆为非油炸食品，解决了油炸食品高脂肪、高油脂，破坏营养成分，危害人体健康的问题。

具体实施方式：

实施例1、本发明的方法按如下步骤：

步骤一、将豌豆进行筛选；

步骤二、在常压下，将豌豆浸泡5小时；

步骤三、用水清洗；

步骤四、将豌豆和调味料汁装入蒸煮袋中进行真空包装，豌豆与调味料汁的比例按重量比为10∶1；

步骤五、将上述真空包装后的豌豆进行高温高压蒸煮和灭菌，温度为110℃，压力为2.0MPa，时间为15分钟；最后产品出锅而成。上述调味料汁配方按重量百分比为：大香3％、食盐2％、蔗糖0.2％、草果0.2％、香叶0.2％、茴香0.2％、酱油2％、余量为水。

实施例2、本发明的方法按如下步骤：

步骤一、将豌豆进行筛选；

步骤二、在常压下，将豌豆浸泡8小时；

步骤三、用水清洗；

步骤四、将豌豆和调味料汁装入蒸煮袋中进行真空包装，豌豆与调味料汁的比例按重量比为9∶1；

步骤五、将上述真空包装后的豌豆进行高温高压蒸煮和灭菌，温度为120℃，压力为2.0MPa，时间为45分钟；最后产品出锅而成。上述调味料汁配方按重量百分比为：大香7％、食盐8％、蔗糖0.5％、草果0.5％、香叶0.5％、茴香0.5％、酱油3％、余量为水。

实施例3、本发明的方法按如下步骤：

步骤一、将豌豆进行筛选；

步骤二、在常压下，将豌豆浸泡6小时；

步骤三、用水清洗；

步骤四、将豌豆和调味料汁装入蒸煮袋中进行真空包装，豌豆与调味料汁的比例按重量比为11∶1；

步骤五、将上述真空包装后的豌豆进行高温高压蒸煮和灭菌，温度为100℃，压力为2.0MPa，时间为30分钟；最后产品出锅而成。上述调味料汁配方按重量百分比为：大香5％、食盐3.7％、糖0.3％、草果0.3％、香叶0.3％、茴香0.3％、酱油1.5％、余量为水。

实施例4、本发明的方法按如下步骤：