[发明专利]一种辅助降血脂的功能食品及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明提供一种辅助降血脂的功能食品及其制备方法，它涉及一种辅助降血脂的功能性食品及其制备方法，属于功能性食品或保健食品领域。

【背景技术】

人体血液中的脂肪类物质，统称为血脂。血浆中的脂类包括：甘油三酯、磷脂、胆固醇酯、胆固醇以及游离脂肪酸。它们在血液中是与不同的蛋白质结合在一起，以“脂蛋白”的形式存在。血脂是人体中一种重要的物质，有许多非常重要的功能，但是不能超过一定的范围。如果血脂过多，容易造成“血稠”，在血管壁上沉积，逐渐产生动脉粥样硬化症、甚至诱发冠心病、脑血栓、高血压等疾病。

随着社会的快速发展，人们的生活习惯和饮食结构的转变，人们饮食结构趋向于高糖高脂，高血脂的发病率也越来越高。

近年来对高血脂的研究、预防、治疗也有了新的认识。高血脂作为一种慢性代谢性疾病，采用药物医疗作用甚小，而膳食补充是最基础也是最有效的疗法。具有辅助降血脂功能的食品应运而生，并具有广阔市场。

经过专利检索可看出，国内目前从事降血脂功能食品开发的单位还较少，各种辅助降血脂功能食品原料主要以传统中草药或提取物、普通食品浓缩物及新兴的多肽蛋白类为主。为了优化和改善食品在降血脂方面的功能，人们在传统食品中加入了具有降低血脂功效的不同食材，从而形成了不同的辅助降血脂功能食品的技术配方。

【发明内容】

(一)发明目的:

本发明在于提供一种辅助降血脂的功能食品及其制备方法，通过在传统食品中适量添加了几种有助于降低血脂功效的天然食材提取物或浓缩物而达到有效降低和控制血脂的功效。

(二)技术方案：

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明一种辅助降血脂的功能食品，它包括以下质量份的各配料：

低筋面粉23.5份、水8份、乳粉0.25份、鸡蛋液3份、牛奶香粉0.2份、食用酵母0.25份、丙酸钙25份、脱氢醋酸钠25份、膳食纤维素0.5份、红薯粉末3.2份；山楂粉末0.2份、香菇粉末0.4份、绿豆粉0.45份；

上述各个配料全部通过22号筛；

本发明一种辅助降血脂的功能食品的制备方法，主要操作流程有：

原料过筛→配料和面→分块→成型→装模具→醒发→烘烤→冷却→包装→入库。

(1)原料过筛：鸡蛋液由原料库过滤，面粉用电动筛进行过筛。

鸡蛋液制备方法：以新鲜鸡蛋为原料，将蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌，制成鸡蛋液；

获取红薯粉末：将红薯清洗、切片、晾干、研磨，制得红薯粉末，该红薯粉末全部通过22号筛，不做灭菌处理；

获取山楂粉末：将山楂清洗、切片、去籽、晾干、研磨，制得山楂粉末，该山楂粉末全部通过22号筛，不做灭菌处理；

获取香菇粉末：将香菇清洗、切片、晾干、研磨，制得香菇粉末，该香菇粉末全部通过22号筛，不做灭菌处理；

(2)配料和面：把低筋面粉、乳粉、牛奶香粉、食用酵母粉、丙酸钙、脱氢醋酸钠、膳食纤维素、红薯粉末、山楂粉末、香菇粉末、绿豆粉按比例倒入和面机搅匀，加入鸡蛋液、水，搅至均匀，搅拌上劲，之后中速，速度为50-60转/分，打至面团表面光滑，用手扩散成薄膜状；

(3)分块：面团分168-170g/个；

(4)成型：用专用成型机压成长片后卷起，来回压两次卷起装盒；

(5)装模具：在装入磨具之前检查模具内外有无杂质；

(6)醒发：醒发室温度45-50℃、湿度85％-90％，面团增长60％，醒发90分钟，在醒发好的半成品上，喷一层水，最后盖上模具盖子；

(7)烘烤：转炉温度170℃烤约42±2分钟出炉出模。备注：(出炉要快速出模，以防止收缩)，出炉后放在晾网上；

(8)冷却：冷却至25℃左右，可进行包装、装箱、入库。

本发明主要配料的功效分别说明如下：

乳粉:是以鲜牛奶制成的干粉,较鲜牛奶便于保存和携带，其成分与鲜牛奶相同，且其蛋白质因加工而易于消化。

牛奶香粉：白色粉末，气味具有奶香味，易溶于水，味甜。含有牛奶酶解物、蔗糖脂肪酸酯，应用于食品中具有纯天然的牛奶香味，是食品风味改良剂。

食用酵母粉：作为一种食品营养强化剂，可以提高食品制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼的营养价值。