[发明专利]一种添加剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及到一种抗氧化添加剂。

背景技术

食用油是日常生活中不可或缺的重要食物，其主要成分油脂(脂肪)是新陈代谢必不可少的能源物质和营养元素，约占食用油总量的98％。但目前我国食用油的品质并不乐观，存在以下缺陷：第一，许多食用油易氧化，产生不良风味，营养成分也遭到破坏；第二，食用油中的不饱和脂肪酸，在高温烹饪过程会产生大量的反式脂肪酸，长期摄入反式脂肪酸会对消费者的健康构成严重威胁；第三，食用油经高温加热，不仅会产生反式脂肪酸，还有少量的共轭亚油酸生成，而共轭亚油酸作为一种新的营养素，在欧美的健康食品界，几乎已经成了预防现代文明病的万灵丹，具有抗癌，预防心血管疾病、糖尿病，控制体重等功能，但是，食用油中共轭亚油酸的含量不高。另外，乳制品食品也易氧化败坏，现在，有关部门不允许在乳制品中添加化学抗氧化剂，导致疾病。

为了解决上述缺点，现有技术提出的人工合成的抗氧化剂，如叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)，虽然作用效果显著，但由于其安全性原因，已被许多国家禁止使用。在最近的几十年里，人们把目光转向来自于动植物的天然抗氧化剂，但是目前天然抗氧化剂由于性能、来源、提取方法、价格等多方面原因，短期内无法替代人工合成抗氧化剂。

从银杏外种皮和腰果壳中能分离提取出来的一种长链苯酚类物质作为一种添加剂，尚未见其在食用油中和乳制品中的相关研究。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的一个目的在于，提供一种抗氧化添加剂，用于食用油脂中抑制食用油脂氧化；本发明的另一个目的在于，提供一种抗氧化添加剂，用于含有乳制品中抑制乳制品氧化。

本发明提供了一种添加剂，所述添加剂包括作为有效成分的十五烷基间苯二酚和十五烷基苯酚。

优选的是，所述的添加剂中，十五烷基间苯二酚与十五烷基苯酚的质量比为十五烷基间苯二酚∶十五烷基苯酚＝7∶3。

优选的是，所述的添加剂中，所述添加剂用于食用油脂中抑制食用油脂氧化。

优选的是，所述的添加剂中，食用油脂为植物食用油脂或动物食用油脂中的一种油脂或两种的混合油脂。

优选的是，所述的添加剂中，所述添加剂用于食用油脂中诱导共轭亚油酸的形成，其中，食用油脂为植物油脂和动物油脂中的一种油脂或两种的混合油脂。

优选的是，所述的添加剂中，所述添加剂用于食用油脂中抑制反式脂肪酸的形成，其中，食用油脂为植物油脂和动物油脂中的一种油脂或两种的混合油脂。

优选的是，所述的添加剂中，所述添加剂用于乳制品中抑制乳制品氧化。

一种含有所述的添加剂的抗氧化食用油脂中，抗氧化食用油脂包括食用油脂和所述添加剂，其中所述添加剂的质量为食用油脂质量的0.03％～25％。

优选的是，所述的抗氧化食用油脂，其特征在于，所述添加剂的质量为食用油脂质量的0.2％。

本发明的有益效果

1、本发明所述的添加剂用于食用油脂中，所述添加剂是脂溶性的，添加工艺简单，仅需添加少量，在高温过程中，就能显著降低反式脂肪酸的含量；

2、本发明所述的添加剂用于食用油脂中，仅需添加少量，在高温过程中，就能诱导食用油中共轭亚油酸的形成；

3、本发明所述的添加剂用于食用油脂中，仅需添加少量，就能防止食用油氧化和酸败；

4、本发明所述的添加剂用于乳制品中，仅需添加少量，就能抑制乳制品氧化。

5、本发明所述的添加剂用于食用油脂和乳制品中，具有良好的应用价值和市场前景。

6、本发明所述的添加剂为天然提取物，添加安全。

附图说明

图1是本发明所述的不同含量添加剂用于玉米油中，测定的反式脂肪酸的含量数据图；

图2是本发明所述的不同含量添加剂用于玉米油中，测定的共轭亚油酸的含量数据图；

图3是本发明所述的不同含量添加剂用于葵花油中，测定的反式脂肪酸的含量数据图；

图4是本发明所述的不同含量添加剂用于葵花油中，测定的共轭亚油酸的含量数据图；

图5是本发明所述的不同含量添加剂用于大豆油中，测定的反式脂肪酸的含量数据图；

图6是本发明所述的不同含量添加剂用于大豆油中，测定的共轭亚油酸的含量数据图；

图7是本发明所述的在不同时间下加热添有0.2％添加剂的玉米油，测定的反式脂肪酸的含量数据图；