[发明专利]一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种荔枝酒的加工方法，特别涉及一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法，属于水果酒生产技术领域。

背景技术

将荔枝汁经过发酵后蒸馏得到的酒精经过贮存、催陈氧化等处理得到荔枝白兰地。例如，CN 101560452B 公开了一种荔枝白兰地的生产工艺，包括荔枝鲜果破碎、破碎时补加酸至6.0g～7.0g/l，然后往果汁中加果胶酶30～120mg/l和酶母250～500mg/l，边酶解边启动发酵，在12℃～20℃下浸渍酶解6～8小时；移入发酵罐在14～20℃下低温发酵7～10天，当残糖低于2g/l时终止发酵；进行二次蒸馏，一次粗蒸馏掐头去尾，然后将粗蒸馏液调整酒度到29%Vol，二次精蒸馏时、根据酒度分别掐取酒头、一级酒、二级酒、酒尾、芳香水。

采用水果发酵获得的蒸馏酒当中，乙醇浓度往往高于原发酵产物。新蒸馏出的荔枝白酒具有辛辣、刺喉、收敛、刺激性强等特性，一般需要经过长时间的陈酿，通过陈酿过程发生一系列的物理化学反应，逐渐变得甘甜、绵柔醇厚。现有技术已报道的对新蒸馏出的白酒进行催陈的方法主要有：电磁场催陈法、红外线催陈法、微波催陈法、X射线催陈法、激光催陈法、超声波催陈法等物理催陈办法，以及通入氧气、臭氧、高锰酸钾、过氧化物、生物酶法等化学催陈方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法。

本发明技术方案如下：一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法，由下述步骤组成：

（1）脉冲电场一次处理：将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝蒸馏酒采用频率为20~30Hz、电场强度为15~25kV/cm的脉冲电场处理800~1000μs，得电场一次处理酒液；

（2）臭氧一次处理：将电场一次处理酒液置于密闭储存罐，通入臭氧至臭氧浓度为0.5~2mg/L后停止通臭氧，得臭氧一次处理酒液；

（3）脉冲电场二次处理：在臭氧一次处理酒液中加入浓度2~5mol/L的碳酸钠溶液，然后采用频率为20~30Hz、电场强度为25~35kV/cm的脉冲电场处理1000~1500μs，得电场二次处理酒液；

（4）臭氧二次处理：将电场二次处理酒液置于密闭储存罐，通入臭氧至臭氧浓度为0.5~2mg/L后停止通臭氧，得臭氧二次处理酒液；

（5）超滤：采用孔径为0.02~0.05μm的超滤膜对臭氧二次处理酒液进行超滤，得到超滤液；然后将超滤液迅速降温到0~5℃，保持20~24h，然后回温至常温，即得。

优选的，所述步骤（1）脉冲电场一次处理条件为：频率为25Hz、电场强度为20kV/cm，处理时间800μs。

优选的，所述步骤（2）臭氧一次处理条件为：通入臭氧至臭氧浓度为2mg/L后停止通臭氧。

优选的，所述步骤（3）脉冲电场二次处理条件为：加入浓度3mol/L的碳酸钠溶液，脉冲电场频率为30Hz、电场强度为25kV/cm，处理时间1200μs。

优选的，所述步骤（4）臭氧二次处理条件为：通入臭氧至臭氧浓度为1mg/L后停止通臭氧。

本发明通过脉冲电场协同臭氧处理催化加速蒸馏酒的陈化，获得口感绵柔、醇厚的荔枝白酒。经过本发明方法处理的荔枝蒸馏酒，酒体透明、荔枝陈香明显、无辛辣味，其中的乙酸乙酯、丙酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯和苯乙醇等香气物质的含量相对处理前提高，杂醇油成分减少了40%以上，相当于自然陈酿2~3年，大大缩短了酿造和熟化时间。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1 采用以下步骤实现本发明：

（1）脉冲电场一次处理：将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝蒸馏酒采用频率为25Hz、电场强度为20kV/cm的脉冲电场处理800μs，得电场一次处理酒液；

（2）臭氧一次处理：将电场一次处理酒液置于密闭储存罐，通入臭氧至臭氧浓度为2mg/L后停止通臭氧，得臭氧一次处理酒液；

（3）脉冲电场二次处理：在臭氧一次处理酒液中加入浓度3mol/L的碳酸钠溶液，然后采用频率为30Hz、电场强度为25kV/cm的脉冲电场处理1200μs，得电场二次处理酒液；

（4）臭氧二次处理：将电场二次处理酒液置于密闭储存罐，通入臭氧至臭氧浓度为1mg/L后停止通臭氧，得臭氧二次处理酒液；