[发明专利]加热烹调用油脂组合物及其制造方法

说明书

提供一种能够降低加热烹调后的烹调对象物中残存的油分并且味道良好的加热烹调用油脂组合物及该加热烹调用油脂组合物的制造方法。加热烹调用油脂组合物的特征在于，其是在油脂中调配0.02～0.08质量％的乳化剂而形成的，所述乳化剂是从由琥珀酸单油酸甘油酯、柠檬酸单油酸甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、芥酸蔗糖酯、以及脂肪酸单甘油酯构成的组中选择的至少一种，构成所述脂肪酸单甘油酯的脂肪酸的47质量％以上为多不饱和脂肪酸。

技术领域

本发明涉及加热烹调用油脂组合物及该加热烹调用油脂组合物的制造方法。

背景技术

伴随着近年来消费者对健康的关心，降低食品中的油脂量已成为一个课题。例如，在专利文献1中公开了一种油脂组合物，其用于炒制烹调，能够抑制炒制烹调中的烹调对象物的吸油量，并且味道好。

可是，西式油炸食品、天妇罗、清炸食品等油炸烹调品与炒制烹调的烹调对象物相比，由于面衣部分具有容易吸收油分的性质，所以期待在保持良好的味道的同时进一步高效率地降低吸油量。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2005-218380号公报。

发明内容

发明要解决的课题

因此，本发明的目的在于提供一种能够高效率地降低加热烹调后的烹调对象物中残存的油分并且味道良好的加热烹调用油脂组合物，以及该加热烹调用油脂组合物的制造方法。

用于解决课题的方案

本发明的加热烹调用油脂组合物如下所述。

(1)一种加热烹调用油脂组合物，其特征在于，其是在油脂中调配0.02～0.08质量％的乳化剂而形成的，所述乳化剂是从由琥珀酸单油酸甘油酯、柠檬酸单油酸甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、芥酸蔗糖酯、以及脂肪酸单甘油酯构成的组中选择的至少一种，构成所述脂肪酸单甘油酯的脂肪酸的47质量％以上为多不饱和脂肪酸。

(2)根据(1)所述的加热烹调用油脂组合物，所述芥酸蔗糖酯的HLB值为1.5～3.0。

此外，本发明的加热烹调用油脂组合物的制造方法如下所述。

(3)一种加热烹调用油脂组合物的制造方法，其特征在于，在油脂的精制工序之后包括在油脂中添加0.02～0.08质量％的乳化剂的工序，所述乳化剂是从由琥珀酸单油酸甘油酯、柠檬酸单油酸甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、芥酸蔗糖酯、以及脂肪酸单甘油酯构成的组中选择的至少一种，构成所述脂肪酸单甘油酯的脂肪酸的47质量％以上为多不饱和脂肪酸。

发明的效果

根据本发明的加热烹调用油脂组合物及加热烹调用油脂组合物的制造方法，通过使用特定的乳化剂，从而能够以比现有技术少的乳化剂调配量来高效率地降低在烹调对象物中残存的油分。此外，由于乳化剂调配量少，所以制造成本低，并且能够对烹调对象物赋予接近于油脂本来的味道的良好的味道。

从这样的优点出发，本发明的加热烹调用油脂组合物能够作为特别是天妇罗、清炸食品等的油炸烹调品用的煎炸油而适宜地使用。此外，本发明的加热烹调用油脂组合物也适合用于炒制烹调。

附图说明

图1是表示加热烹调用油脂组合物中的乳化剂添加量与在该油脂组合物中烹调的天妇罗的面衣的油分量的关系的图表。

图2是表示加热烹调用油脂组合物中的乳化剂添加量与在该油脂组合物中烹调的天妇罗的面衣的油分比率的关系的图表。

具体实施方式