[发明专利]一种简易快速腌制咸蛋黄的方法

权利要求书

1.一种简易快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于包括如下步骤：

A、选蛋：选择新鲜洁净的蛋为原料；

B、清洗和消毒蛋壳：将步骤A所选的鲜蛋用次氯酸钠水溶液进行清洗和消毒；

C、分离蛋黄：将步骤B清洗和消毒的鲜蛋去壳，并用蛋黄分离器将蛋黄与蛋清进行分离，获得新鲜蛋黄；

D、腌制：将步骤C分离的新鲜蛋黄放入盛有高浓度的腌制液A的浅盘容器中，单层浸泡，在常温下腌制；

E、二次腌制：将步骤D腌制的蛋黄取出，再放入低浓度的腌制液B中浸泡腌制；

F、定型：将步骤E腌制的蛋黄从腌制液B中捞出，并用冷风进行风干定型，得定型蛋黄；

G、干燥熟化：用热风将步骤F所得的定型蛋黄进行干燥熟化，得干燥蛋黄；

H、冷却：将步骤G所得的干燥蛋黄移入通风、干燥、洁净的晾凉间冷却至室温，得成品蛋黄；

I、包装：将步骤H所得的成品蛋黄，根据其大小、色泽、形状进行挑选，并进行真空包装。

2.按权利要求1所述一种简易快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于所述步骤A中新鲜洁净的蛋为蛋壳表面无粪便和污物的鸭蛋，且产蛋时间t≤5天，所述步骤B中次氯酸钠水溶液，按1L水溶剂配制有1～5g的次氯酸钠。

3.按权利要求1所述一种简易快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于所述步骤D中腌制液A，按100L水溶剂配制有18～35kg的食盐，所述步骤D常温腌制时间为4～12小时；

所述步骤E中腌制液B，按100L水溶剂配制有8～12kg的食盐，所述步骤E常温腌制时间为24～48小时；

所述腌制液A的浓度大于所述腌制液B的浓度。

4.按权利要求3所述一种简易快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于每升所述的腌制液A浸泡25～35枚蛋黄；每升所述的腌制液B浸泡50～70枚蛋黄。

5.按权利要求1所述一种简易快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于所述步骤F中冷风的温度为2～12℃，冷风风干时间为24～48小时。

6.按权利要求1所述一种简易快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于所述步骤G中热风的温度为50～70℃，热风干燥时间为8～12小时。