[发明专利]花香型大宗茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种花香型大宗茶的加工方法，属于红茶加工技术领域。

背景技术

中国人饮茶的历史源远流长，可以追及神农尝百草时代。经过几千年的发展，茶树品种繁多，加工工艺随着时间的变化而不断改进，形成不同的茶叶品质和风格。茶叶根据制作方法不同和品质上的差异,分为绿茶,乌龙茶,白茶,黄茶,黑茶,红茶六大类。

绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的成品，具有条索紧细匀整，香气浓郁，汤色翠绿明亮，滋味浓醇鲜爽的特点。绿茶有着悠久的历史，是最早的茶类，是中国的传统饮料。

白茶是指采取茶树新叶，未经杀青，通过长时间的萎凋作用，使其缓慢发酵，在酶促和水解的作用下让其内质产生一系列的的化学转化，使其氨基酸含量增加，形成独特的白毫披露外形和鲜爽、醇和的口感。

黄茶和绿茶加工工艺基本相同，只是在加工过程中多了一个闷黄工序，即利用湿热作用使黄茶品质达到外形绿黄，汤色绿黄明亮，滋味鲜纯的效果。

青茶，即乌龙茶，多采用茶树成熟新梢一芽三四叶，经萎凋、做青、揉捻、炒青、烘焙。青茶属于半发酵茶，外形粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁，滋味醇厚耐泡，叶底呈绿叶红镶边。

黑茶属全发酵茶，出现于1034年，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

红茶是指采取茶树新叶，未经杀青，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的成品。如中国专利号“201010561342.2”公开的一种花香红茶的加工方法，公开日为2011-04-13。

消费者对茶叶的要求五花八门，茶叶作为一种特殊的消费品和艺术品，顾客对其口感、滋味、内质、品位要一个相当的时间接受和评定过程，尤其是现在的年轻消费群体，80，90后已经成为现在市场上的主要消费群体，喜欢多元化的文化环境和更加新颖的消费产品，这样，就要求经营者要有新意，不要固守原来的传统技艺和工艺，要在保持前人加工工艺的基础上，同时针对年轻顾客的要求不断改善工艺，研究发明出新的能够品质更好，更能适合年轻消费群体的创新产品。而现有的各种茶叶的加工方式都是采取保守的方式，只是抓住自身工艺的优势，没有很好的吸收利用其他类茶叶加工工艺之中的优势。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的上述问题，提供一种花香型大宗茶的加工方法，本发明结合六大茶类的特点，制出一种新型的优质茶叶，能够更好地满足消费者需求，所制得茶叶条索紧结重实、色泽油润、汤色黄红明亮、滋味醇和甜爽、香气甜纯且带有独特花香、叶底红绿参半。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种花香型大宗茶的加工方法，其特征在于：以普通新鲜一芽三四叶为原料，由如下步骤制成：摊青—摇青—晾青—揉捻—解块—发酵—闷堆—日晒—自然阴干—低温焙火。

所述摊青为：堆厚度10~15cm，每m²摊叶为8~12Kg，摊放时间为8~12h，期间对待制品进行翻抖，2~4小时翻抖一次，至鲜叶水分散失至65~70%。

所述摇青为：用辉锅机，15~25KG/台，摇青5~8min，在摇青快要结束时加温2~3min，温度60~80℃。

所述晾青为：把摇青叶薄摊成2~4cm厚，摊晾40~60min。

所述摇青—晾青工序重复3~4次，至茶叶水分散失至55~65%。

所述揉捻为：把做青叶初揉60~90min，期间随着茶叶缓慢成条而逐渐施加5~10KG轻压，直至茶叶条形基本成形后，初揉结束；然后把茶叶薄摊成4~6cm厚，静置55~65min；然后复揉50~60min，期间随着条形逐渐紧结施加20~25KG重压。

所述解块为：茶叶条索成形，揉捻结束后，用解块机对其解块。

所述发酵为：解块后的揉捻叶摊放成8~12cm厚度，自然发酵60~90min。

所述闷堆为：在60~80℃下密封发酵，使其充分转化5~6h。

所述日晒为：闷堆结束以后，把茶叶摊成8~12cm 厚度，放置于阳光下日晒5~6h，至茶叶水分散失至15~25%停止。

所述自然阴干为：把日晒后的茶叶置于阴凉干燥处，自然阴干至足干，即茶叶水分为8~12%。